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纳豆加工时间为3天，而豆豉至少一个月。在没有冰箱的年代，纳豆只能在冬天吃到，豆豉是随时可以吃到的。但在今天，人们已经不再千方百计将食物延长保质期了，更崇尚吃新鲜的食物。保质期长的食物虽然有独特的风味，但也不可避免的产生一些不利健康的有害物质。豆豉的盐含量很高，是不宜经常食用的，而纳豆加工中不加食盐，也不用加其他添加剂，显然更符合现代的健康饮食原则。
豆豉虽然历史久远，但几千年来，制作方法却没有大的改进，制作工艺还停留在作坊阶段。因为含盐量很高，作为调味品也不可能成为餐桌上的主角。而纳豆不含盐，可以和多种食物搭配，纳豆中的多种酵素更是其他食物不能替代的。
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