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1.属性不同
橄榄油是木本植物油,食用油是草本植物油。
2.营养成分含量不同
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,而其中的油酸含量高达55-83%,是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%,豆油为25-34%,花生油为42-62%,玉米油为28-32%。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,保留了天然的营养成分,气味清香,颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收,这是其他植物油所不具备的。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1:4,正好是人体健康的合理比率。食用油ω-6偏多。
3.加工方法不同
橄榄油物理方式冷榨,营养成分100%保留,食用油都为化学方式热榨,高温后部分营养成分丢失
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