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葱油大花卷
所需食材:普通面粉500克、酵母粉5克、温水300毫升、食盐5克、葱花适量、食用油适量
所需工具:擀面杖、蒸锅
第一步:面粉里放上酵母粉、食盐、温水和面,搅拌成面絮,揉成光滑的面团,表面刷一层薄油,在温暖的地方发酵到两倍大小。
❤ 我做的这款花卷偏松软一些,面粉的含水量偏多一些,大家可以把水量自行缩减20克左右;
❤ 刚开始揉面揉不光滑不要紧,密封饧上三五分钟,接着再揉就很容易揉光滑;
❤ 放在烤箱里发酵面团会比较干,表面刷一层食油可以锁住面团的水分,这样就解决烤箱发酵面团表面发干的问题了;
第二步:葱油花卷的灵魂就是在葱油了,我用了一整根大葱,把葱花切碎,锅里倒一些食用油,油热下入葱花炒出香味,之后加盐调味,连油带葱花一切盛出来晾凉备用。如果嫌熬葱油麻烦的朋友可以直接放葱花也可以。
第三步:面团发好之后要进行排气的工作,把双手按压面团,这样可以大规模的把气体排出去,而且排的均匀干净一些,排完气之后再揉一会,这样面团筋性大,做出来的花卷口感也会更好。
第四步:排完气之后按扁,擀成一张长方形的饼皮,饼皮不要擀的太薄了,擀好之后均匀的涂抹一层葱花,抹匀一些,然后把饼叠三折,表面再刷一层油,切一窄一宽的面剂子。
❤ 擀饼皮的时候要注意勤撒干面粉防粘;
❤ 葱油可以不要涂抹的太多,容易漏油;
第五步:窄的面剂摞在宽的面剂上面,横着用筷子压一下,注意力度不要把剂子压断了,然后反顾来扯长,中间放一根筷子,另一只手捏住另一端开始拧麻花,这样花纹就出来了,最后把筷子向下按,抽出筷子,这样花卷的造型就出来了。
第六步:花卷做好之后凉水或者温水上锅,二次饧发20分钟,然后大火烧开之后转中火蒸20分钟闷5分钟就可以出锅了。
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