猪皮冻做包子馅的做法

1/13 将猪皮洗净放入锅中煮几分钟

2/13 将煮好的猪皮捞出拔去猪毛，用刀刮去猪皮里面的油脂

3/13 将刮好的猪皮用清水冲洗赶紧放入锅中煮2分钟，取出用刀刮掉内部油脂，即使看不到油脂也用刀轻轻刮一下，重复这个步骤3次

4/13 将猪皮切成细丝

5/13 放水中反复搓洗至水中看不见油花

6/13 将猪皮加入两倍的水，放入适量盐放蒸锅隔水蒸1.5个小时

7/13 取出蒸好的猪皮放锅中煮30分钟

8/13 轻轻抬起锅将表皮一层倒入容器中放冰箱冷藏一夜

9/13 再将底部带有猪皮的倒入另外一个容器中放冰箱冷藏一夜

10/13 第二天取出来成透明的

用料

猪肉 300克 皮冻 适量 葱花 50克 姜末 3克 生抽 1勺 盐 少许 鸡精 随意 胡椒粉 随意

做法步骤

步骤 1

三线五花肉洗净，去皮（皮子用来做皮冻），剁成肉馅，粗一点口感更好

步骤 2

皮冻的做法很简单：猪皮处理干净，去肥肉，去毛，锅里加水，姜片，葱结，料酒，下入猪皮，煮5分钟捞出来，切成小颗粒，倒回锅里继续煮10分钟左右（猪皮软了就行）加入少量盐，起锅装进保鲜碗里（方便储存，没有的用普通碗也行）放凉以后送进冰箱冷藏5小时以上拿出来就是Q弹的皮冻了

步骤 3

来调包子馅儿：加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精，姜末，葱白，倒入热油炝香，加入皮冻，葱花，朝一个方向搅拌均匀

步骤 4

加入一些清水（也可以加鸡蛋，因为我加了皮冻，所以想要口感清爽一些）继续搅拌均匀，最后加入葱花，不搅拌，直接和肉馅一起包进去

步骤 5

水开后上锅蒸15分钟，关火闷2分钟。