正宗北京王致和臭豆腐配方与做法

配方

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小葱 1根

香菜 适量

蒜 5瓣

小米辣 2个

味达美初榨原酿生抽酱油 2勺

味达美臻品蚝油 1勺

十三香粉 少量

白糖 适量

淀粉 1勺

鲜鸡汁（高汤） 1勺

清水 适量

食用油 适量

低盐榨菜 少量

白芝麻 适量

辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加

做法步骤1、准备食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。

6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。

7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。

11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

12、中小火炸至表面金黄，挺实。

13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。

14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

15、将调好的芡汁倒入锅中。

16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。

17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。

18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。