炸咸麻花的做法和配方

1.将盐放在开水中搅拌化开后摊凉备用；

2.在面粉和小苏打中加入少许油；

3.将糖水分次加入面粉中搅拌；

4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；

5.将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；

6.将剂子立着搓成拇指粗的长条,将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；

7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；

8.将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；

9.再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起；

10.将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；

11.当油烧至140度-150度时，下入麻花；当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；

12.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；

13.将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；

14.酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

配方

低筋面粉 (750克)

糖色 (适量)

盐 (10克)

水 (330克)

干酵母 3.5克

泡打粉 3克

1. 面粉加盐和酵母拌匀，开窝，加入糖色和水，和匀，揉成较硬的面团，用湿布盖好，在温暖的地方醒发30分钟。加入泡打粉，反复揉光滑细腻，揉出筋劲。

2. 将面团搓成3厘米粗的条，扯成35克左右的剂子，刷上油，将剂子搓成长10厘米的小条，摆整齐，再刷少量油在表面，静置20分钟。

3. 取一小条，案板上抹极少油，将小条用双手搓成长60厘米的长条，左右手将两头向反方向搓3-4次。

4. 合并两头，使条自然绞成双股绳状。

5. 再将双股拉松弛，压住一头，另一头再搓3次，在案板上挽一圈，两头刚好收在两边最中间处，交接，压紧，翻转90°放手，麻花坯自然绞成形。

6. 锅中烧油3-4成，双手将麻花坯拉松弛，从锅边下锅，用漏勺背顺一个方向推动，不能粘锅，等麻花浮出油面，用漏勺背反复压，滚，转动，使麻花均匀受热，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黄，皮硬，响声清脆时即可起锅，冷却后更脆。

7.美味又好吃的炸咸麻花的做法和配方完成开吃了。

用料

面粉600克，盐3克，酵母3克，水280克芝麻适量，色拉油10克

步骤 1

用100温水化盐，100克温水化酵母，加进面粉，另80克水慢慢往面粉里加，让面粉成絮状，用水量酌情加减

步骤 2

加芝麻，加油揉成团，注意面团不能太干，揉面跟做包子的湿度就可，达到手光盆光面团光，放置醒发至一倍大，搓成条，切成小剂子

步骤 3

搓成筷子大小，三四十厘米的长条，一只手按着一头，另一只看朝一个方向搓，提起两头对折,再对折

步骤 4

把散的那头穿过这个圈，再按压紧，这一步很重要，要不然炸的时候会散开,把搓好成型后再醒十到二十分钟,等待醒发

步骤 5

锅里放油烧至五成热，中火下麻花慢慢炸至变色即可出锅，边炸能看到麻花在慢慢变大,可以出锅啦