与俄恰恰 1星
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主料:
小八爪鱼300克。
配料:
圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
麻辣八爪鱼的做法:
1、将买回来的八爪鱼清洗干净,放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出,放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜,冲洗干净,备用。
2、锅中加入适量植物油,放入大红袍花椒和辣椒,小火炒出香味,炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱,炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣(拍裂)、姜片,在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼,再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖,翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水,大火烧开后中火煮大约10分钟后,加入麻油和辣椒油,大火收汁后即可出锅。
13小时前
顧及誰 2星
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主料4人份
望潮500克
小米椒5个 香菜2根 姜5克 蒜10克
辅料
生抽酱油10毫升
辣椒油10毫升 盐3克 食用油15毫升
步骤1
八爪鱼清洗干净。(处理好内脏、嘴和眼睛)
步骤2
小米椒,姜,大蒜切碎,香菜切段
步骤3
锅里加水,加姜片后大火烧开,放入八爪鱼焯烫
步骤4
10-20秒后捞出沥净水
步骤5
坐锅点火,烧热后倒入适量油。入小米椒,姜翻炒
步骤6
倒入焯水好的八爪鱼,大火快速翻炒
步骤7
依次加入后抽,盐,辣椒油
步骤8
入香菜翻炒
步骤9
炒均匀后出锅即可
烹饪技巧
焯烫的时候不要太长,以防口感不佳八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外香菜特别容易熟,起锅前放入大火翻炒均匀即可不能吃辣者,小米椒替换成甜面酱也可随自已喜好,加入一些洋葱丝
7小时前
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