怎样烧正宗的红烧茄子

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

1.备料。主料：茄子2根。辅料：青椒 1个、西红柿1个、蒜10克、葱 10克、肉沫100克。调料：料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱 10克。

        2.具体做法步骤：茄子去皮、洗净切滚刀块，青椒去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块。蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用。用余油大火加热至7成热，放入肉沫，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱，盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，加入调好的水淀粉，开始熬汁。待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。

主料：

嫩荷包茄500克。

配料：

蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

调料：

植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

制作方法：

1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。

2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

材料

茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽

做法

1、锅热油滚（油要多些，油少烧的茄子没那么香），放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、加入茄子条一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃）)

3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦！