猛男子 3星
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主料:鲜大虾400克
辅料:鸡茸50克 、鸡蛋清4个 、料酒10克 、精盐1.5克、 湿玉米粉20克、 鸡油10克 、熟猪油500克、清汤200克、 火腿末、油菜末少许
步骤:
1、将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片开成两片,用清水洗干净,放入碗中,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好
2、将鸡茸放在碗中,加入料酒、精盐、玉米粉拌匀,再倒入3个鸡蛋清,拌成稀糊
3、坐油锅,注入熟猪油,烧至五成热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至五成热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。
4、锅中留底油少许,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和油菜末即可
14小时前
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