你不懂我 3星
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原料:白菜 食盐(大粒盐) (盐和白菜的比例大概是2两:100斤)
备料:缸(或者防腐级别的塑料桶) 大石头1块 (或空塑料桶1个)
方法:
1、大白菜要在户外晾晒7天左右,去掉大白菜的老帮和枯叶,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉,也冲洗干净待用;缸刷干净后放在阳台阴凉处;准备一块大石头待用
2、把整理好的白菜一层层码放在缸里,尽量把所有空间挤满,高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐;再把洗好的老帮盖在白菜的上面,成扇子形遮住白菜,再用大石头压在上面,防止白菜漂起,这时就可以注入冷水,水要漫过白菜。注完水后,尽量不要让白菜露出来。
3、腌30天左右要倒缸,就是把盖在上面的老帮扔掉,腌的白菜取出暂时放到其它的容器里,把缸里的水倒掉洗净后,再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底,原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐,再用大石头压在上面,防止白菜漂起,再注入冷水,水还要漫过白菜,不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。
21小时前
第叁者 2星
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腌大白菜的做法:备用食材:白菜适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;
制作过程:第一步,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的晾的了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;
第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步,并且将白菜多出来的菜根削去,但注意要保证白菜的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌白菜了,将比较小颗的白菜放在坛子的底部;
第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上白菜,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所以此白菜都放好;
第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。
16小时前
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