兔火锅怎么做兔肉才嫩

先将兔肉剁成小块。淮山切片。生姜切片。大蒜切块。兔肉加入10克葱段焯水。起锅烧油，下入30克姜片和15克泡椒。加入10克豆瓣酱。加入200克火锅料。火锅料融化后加入兔肉翻炒均匀。加入8g鸡精。蒸煮30分钟出锅。这样一份美味的火锅兔就做好了。

兔肉怎么做才嫩？

一般来说，兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀，然后再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水，就可以了，这样加工过的兔肉就会很细嫩。食用碱对人体是没有害的，但是也不能吃多了，不然酸碱度不中和。而且容易内热! 兔子一般超过4.5斤就比较老了。

兔肉提前腌制2小时口感才嫩滑

将处理好的兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片；

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提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料；

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再准备些豆瓣酱和豆豉酱；

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将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出；

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放在热水中冲洗，将血沫洗干净；

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在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味；

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调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒；

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煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉，一起煸炒；

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加入适量老抽上色，加入适量的白酒翻炒去腥；

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将炒好的兔肉放入高压锅中，加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；

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再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块，再继续五分钟；

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将千张切成丝后放在锅中焯水；将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用，将大白菜洗净撕成小块；

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将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜

提前给兔肉放点蛋清腌制一下

1．将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯，取出，清水洗净；白菜择洗干净，切成5厘米长的小条，入开水锅内，略焯一下，捞出；水发粉丝剪段，清水洗净。

2．锅置火上，放入兔肉，加清水1500克、葱段、姜片，烧沸后，撇去浮沫，加入料酒，焖烧至兔肉熟。

3．火锅中先放入白菜、粉丝，再放入熟兔肉块，倒人兔肉汤，加盐、味精。点燃火锅，烧沸后，一并将调味料熟酱油、辣酱油各1碟上桌食用。在吃的过程中，可随加鲜汤、盐调味。

把兔肉切小块，然后放生粉拌花生油腌制半小时。

做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：

主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。

第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。

第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。

第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。

第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。

第六步：搅拌均匀。

第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。

第八步：水加热至沸腾。

第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。

第十步：倒入沸水中，至完全融化。

第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。

第十二步：完成盛出食用即可。