酸菜鱼汤的做法

鱼片500克；酸菜100克；金汤包1包；盐糖酱油蚝油、味精淀粉适量；料酒适量；生姜适量；葱花、干辣椒适量。

1

鱼片放入盐、料酒、糖、味精，用手抓拌均匀，放入淀粉继续抓拌，淋入1勺油腌制10分钟。

2

酸菜清洗干净，切小段备用；

3

热锅放油，放入酸菜翻炒出香味，放入适量的清水，把金汤包倒入锅中，大火煮开后，放入盐、糖、酱油、蚝油、味精、生姜片、料酒，继续煮5分钟后放入鱼片，30秒后用锅铲推动。

4

鱼片煮至断生，倒出大碗中，放入干辣椒段，淋上热油，放洒入葱花即可食用。

材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；

鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；

泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；

锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；

最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

第1步、草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。

第2步、鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段 抓拌均匀。

第3步、打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。

第4步、准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段 姜末蒜蓉。

第5步、酸菜切段。

第6步、起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。

第7步、另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。

第8步、下入酸菜和泡椒翻炒。

用料

鱼一条 香菜少许

酸菜 淀粉

调味料

做法步骤

步骤 1

鱼剔骨，骨头和鱼头熬鱼汤。记得加的热水汤才会白。 熬好后待用

步骤 2

酸菜油少许炒一下 加入鱼汤

步骤 3

鱼片可带皮可不带皮，用料酒盐和喜欢的香料少许腌制一下，用之前加少许淀粉

步骤 4

汤里加入鱼片 调味搞定

酸菜切成小段，我是菜市场杀好拿回来半加工，鱼骨切块洗净沥水备用。鱼片腌制片刻！（鱼腩不用腌制）倒入适量盐，蚝油，花生油，酱油，砂糖，鸡粉，料酒，淀粉搅拌均匀，腌制备用。

起热锅冷油爆姜片，倒入鱼骨两面煎至焦黄色，倒入适量水盖锅盖，煲至出奶白色，倒入酸菜盖锅盖滚片刻后，加入适量盐，鸡粉调味，撒入鱼腩至酸菜面上片刻，鱼片撒在面上，撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下，鱼片变白即可！出锅！

做法如下：1、把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。

4、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。

5、汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。6、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。

1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。

2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。

3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。

4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。

5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。

6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。

1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；

2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝，加一些酱，炒约半分钟；

3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2到3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3到5分钟；

4、起锅前放点鸡精，撒上葱花即可。