霞姐的浆水怎么做的

选料广泛，普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水质以山泉水最好，其它水质均达不到良好的效果。

制法：

（1）先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

（2）锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。

（3）飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

霞姐的浆水做法

原料

芹菜2斤

水适量

面粉少许

白醋少许

【器皿】

陶瓷类的瓦罐、瓮、缸一个，或玻璃罐

浆水做法步骤

1、将芹菜洗净，切成小段备用。

2、面粉加适量的水调成一个面糊。

3、锅中烧水，水开，下入芹菜。

4、加入调好的面糊，快速搅拌均匀，大火烧开，晾凉。

5、晾凉，倒入器皿，加入少许白醋。

6、搅拌均匀，盖上盖子，发酵3天。

7、待浆水变得清澈，酸味出现，食用即可。

备以上食材跟容器。

步骤 2

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将洗干净的芹菜和包菜切成小段备用。

步骤 3

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烧半锅清水，水开后放入芹菜跟包菜过一下水（注意不要时间太长，1分钟就可以了）。

步骤 4

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捞出来备用。

步骤 5

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烧一锅开水，水开后放入面粉，搅拌均匀。

步骤 6

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关火，用漏勺将里面没有融化的面疙瘩捞出来丢掉，将面汤凉至40度左右备用。

步骤 7

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将装浆水的容器擦干净，倒入两袋天水浆水做引子，在放入过水后的芹菜跟包菜，然后倒入凉至40度左右的面汤。盖上盖子，室内温度高的话，发酵两天就可以吃了。