向往的生活第4期黄磊做的五香熏鱼怎么做的 做法简析

1. 香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏

2. 马鲛鱼（鲅鱼）洗净（卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了）吸干水份，平底锅内加入油，放入马鲛鱼小火煎至两面金黄

3. 趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味

主料：草鱼800克

 蚝油2勺 ，香醋1勺， 卤水4勺， 生抽2勺 ，白糖3勺， 香油1小勺 ，食盐1小勺 干辣椒10个， 麻椒15粒 ，葱半根， 姜2片 ，八角1个 ，蒜3瓣， 胡椒粉1小勺， 淀粉30克 ，水200毫升 ，植物油600毫升

做法

1.准备好所用食材；

2.锅里加200毫升清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用

3.草鱼段切成2厘米厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉；

4.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色

5.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟；

6.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用

用料

鲤鱼2条

调料

花生油适量

食盐1茶匙

冰糖1汤匙

葱1段

姜1块

八角1颗

花椒1/2汤匙

桂皮1段

小米椒3个

料酒1/2汤匙

生抽1/2汤匙

肉蔻1个

茴香籽1茶匙

香叶1片

蒸鱼豉油1/2汤匙

卤水适量

白酒1/2汤匙

五香熏鱼的做法

一、卤水的熬制[1]

1.准备原料

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开，加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

材料：草鱼一条

白糖适量

酱油适量

料酒适量

五香粉适量

葱适量

姜适量

做法：1.草鱼清理干净后去掉头尾，中段的肉切成一指厚的片。

2.加放少许五香粉和酱油腌半小时。

3.炒锅加入小半锅油，烧到五成热时下鱼块炸到金黄捞出。

4.炒锅重新加少许油，下葱姜煸香。

5.加入清水一碗，料酒，酱油。

6.加入白糖，盐，五香粉煮开一分钟。

7.煮好的汤汁晾凉后放入鱼块熏卤20分钟。

8.完成

材料：炒锅。鱼、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、清水。

一、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。

二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。

三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。

四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使佐料出味儿。

五、再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味。

六、浸泡几小时入味更佳。

原料：草鱼、姜、葱调料：酱油、料酒、白砂糖、五香粉、香醋、姜油水1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两条净鱼柳，清理干净之后，将鱼柳皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(2茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油水(1茶匙，5毫升)放入锅中，放入1杯水熬煮5分钟，盛在碗里，晾凉备用。4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻划开，炸至表面略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可实用