鲅鱼切片怎么切不会散

第一步，磨刀。：

切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。

第二步，切断鱼头。：

先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。

第三步，剔骨。：

菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。

片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。

第四步，切片。：

鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。

冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。

鲅鱼切片的话，您需要先把它的骨头剃掉之后再顺着它的纹路横切。

鲅鱼切片只要顺着纹理切就不会散

用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。 做法： 1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。5、加入黄酒腌制两小时入味。锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。6、炸好的鲅鱼。7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。9、加入一碗水。10、加入黄酒。11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。12、加入醋。13、放入冰糖。14、加入一点点盐，让汤汁烧开。15、然后取出葱姜八角。16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。18、放凉之后更加美味。19、装盘上桌