潮汕猪脚做法正宗做法

做法

1.以滚水汆烫猪脚；蒜头炸至金黄色；辣椒、葱切段，备用。

2.以冷水冲洗作法1的猪脚，并去除毛根。

3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟。

4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。

5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁，拌炒至收汁。

6.加入九层塔一起炒，即可起锅

食材清单

猪脚 半只 、 料酒 1勺 、 香葱 1根 、 姜片 8片 、 蒜头 3瓣 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 老抽 2勺 、 生抽 2勺 、 盐 1勺

烹饪步骤

1/10

猪脚冷水下锅，加入1勺料酒

2/10

加入葱段，生姜

3/10

焯水

4/10

洗净之后加入老抽

5/10

小火翻炒至上色

6/10

加入盐

7/10

加入蒜头，姜片

8/10

加入八角，桂皮，香叶，

9/10

加入生抽，没过猪脚的清水，煮开后小火满满熬煮熟透

最后一步

又香又好吃的卤猪脚就做好了

材料

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

做法

1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用；剁椒切小段。

2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。