过桥米线的高汤如何熬制

主料3人份

牛腩250克

米线200克

辅料

精盐1/2小勺

食用油50克

白糖1/2小勺

料酒1大勺

八角2个

香叶2片

桂皮1块

三奈2个

豆瓣酱1大勺

生抽1大勺

老抽1大勺

姜

步骤1

准备材料牛腩

步骤2

洗净切小块

步骤3

锅中注入清水，放入牛肉大火烧开

步骤4

除去血沫

步骤5

捞出控水

步骤6

锅中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙

步骤7

大火烧开转小火煮1小时至熟

步骤8

另起锅，锅里放水，待水开放入米线煮熟，捞出放入碗中，把煮好的牛肉，连同汤汁倒上，再放上香菜即可

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块（50g）、盐2汤匙（10g） 过桥米线调料（1大碗量）：熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙（5g）、黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

2.作法

高汤：猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开，再变为文火，煨制60分钟以上。加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线：将鲜草鱼类及其鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防容貌变干，能够称码好，蒙上保鲜袋）。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜，放进生鸡蛋，加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒上小香葱便可。