笋干怎么发 发笋干的方法技巧

发笋干用开水泡发，适当的加点食用碱，可以很快的笋干泡发好，清洗干净以后多用开水泡几次，再把笋干煮一遍，这种发的笋干特别好

发笋干需要先将它浸泡在水里，让其变软，再切片或切小块就可以用于烹饪了。

以下是发笋干的详细步骤：

先把笋干用水洗一遍，然后泡在清水中，泡的时间视笋干的厚度和硬度而定，通常为4-6小时左右，过夜更好。需要注意的是，清水要换几次，以免笋干沉积的杂质和异味影响口感。

换水后，用刀轻轻刮去笋干表面的黑模，然后再用滤网过滤水分，使其更干净。

然后将笋干切成小块或片，使其更易于入味。

将切好的笋干浸泡在清水中，加入一点生姜片和料酒，然后用中火煮约30分钟，让笋干变得更加软烂。

将浸泡过的笋干捞出，剪去顶部的硬节，然后用清水再次冲洗。

最后，将处理好的笋干用清水浸泡30分钟至1小时左右，浸泡时间也视口感而定。

根据笋干的品种和硬度不同，以上发笋干的步骤和时间也有所不同。在处理时，认真去掉表面黑霉点，保证笋干口感更佳。

以下是发笋干的具体方法和技巧：

1. 挑选好的干笋：选择外观完整、形状较粗的笋干，不要选择表面出现腐朽、虫蛀等痕迹的。

2. 清洗笋干：用清水将笋干表面的泥土和杂质清洗干净，然后将它浸泡在凉水中，按比例加一些白醋(大约是1：10)，醋的作用是可以除去笋干表面的浮游物，同时也能去除笋干上的杂质。

3. 浸泡：将清洗干净的笋干放入容器中，加清水浸泡5-6小时，或者过夜，这样可以让笋干充分吸收水分并膨胀开。

4. 煮沸：将泡软的笋干放入锅中，加足够的清水，大火煮沸后改小火慢慢煮约2个小时，让笋干彻底膨胀，软化至内部，外表可视具体用途决定但一般宜带一点韧性。

5. 水泡笋干：把煮好的笋干放入冷水中浸泡至凉味后，取出晾干。

6. 调味：笋干通常不怎么有口感，可以依照要求搭配调料进行烹调。

需要提醒的是，发笋干时要注意卫生，避免受到灰尘或细菌的污染，同时掌握好煮沸和浸泡的时间掌握，以确保笋干熟透、可口。