奶黄流心馅为什么放吉利丁粉

嗯娶铃 1个月前 已收到2个回答 举报
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妄想稅 4星

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吉利丁粉是从猪骨或者鱼骨中提炼出来的天然胶质，可以使馅料即使在常温下有一定的凝固性不放吉利丁粉的方子，都很不稳定，有些刚做好会流心，但复蒸后就不会再流心了。

馅料需要很好控制流心的浓稠状态，太浓的话会导致流心馅凝结，无法呈现流心效果；太稀则不好操作，没办法包。所以用吉利丁粉先行凝固，包入面皮，再通过加热起到流心的效果。

这是最稳定的方法，即使在冰箱冷冻一周后再拿出来复蒸，也会有流心哦。

7小时前

13

大白腿 4星

共回答了493个问题 评论

因为吉利丁粉有固定粘稠的作用，奶黄流心放一些口感会很好

5小时前

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