长沙米粉汤的正宗做法

长沙米粉汤做法：

1、猪肉切成细丝，然后放盐和酱油腌制10分钟；

2、锅内放油烧热，将肉丝、蘑菇炒香，调正味盛出；

3、大骨汤烧热，取碗一个，放盐，味精，酱油，辣椒油熟猪油，葱花香菜，将烧开的大骨汤倒入碗中；

4、锅内烧开水，下米粉，烫一分钟即可捞出放入碗中，浇蘑菇肉丝和酸菜，一碗热气腾腾的长沙米粉完成。

、米粉原料：

新鲜宽米粉，现在分手工粉和机制粉两种，最好吃的还是传统的湘乡师傅手工摊制再现切的米粉，但现在长沙没有了都是机制出粉了，虽然长沙的米粉厂基本都是湘乡人把持的呵呵。湘潭和湘乡还有很多地方保留，店家下粉的时候会问你是要下手工粉还是机制粉。不过湘潭和湘乡的机制粉也比现在长沙的机制粉好吃，非常薄，非常入味。长沙的制作方式都比较商业化，为了节省成本不会把米粉摊那么薄了。

2、汤头：

湘乡米粉（长沙米粉）的关键点。湘乡米粉（长沙米粉）的特点就是汤多而粉的分量相对较少，不像常德米粉那样一大海碗堆得全是粉，所以汤头一定要够香够浓！一般用猪大骨（也有加点鸡骨架）熬制通宵，到汤头发白骨髓都出来才算到功！汤头以清淡原汁原味为主，绝不像常德米粉汤头那样加入花椒、生姜、胡椒、干红椒等辛辣调料。

有些秉持传统的店家一直把汤头看成自家的招牌，比如长沙的周记粉店等，一晚上只熬一锅汤头，卖完2、300碗把原味汤头用完就坚决不卖了。有钱也不赚。

值得一提的是现在长沙百味、无名等很多新派米粉店家炒作“原汤”的概念，就是让你加钱给你的粉中加点肉丝盖码中的肉丝汤，这个噱头实在是误导了“原汤”的含义！

3、配料：猪油（湘菜必备）、酱油（一定要是湖南本土酿制的老抽酱油，比如龙牌）、味精、盐、葱末等，现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。

4、盖码：湘乡米粉（长沙米粉）的盖码原来以煨码（煨制）为主，后来发展出除多种煨码外，还有蒸码、炒码等。湘乡米粉（长沙米粉）的经典盖码是肉丝、椒脆（炒香的湖南榨菜丝），后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等，再后来发展出多种蒸码和炒码，炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。

5、吃法：一般的吃饭是汤粉吃饭。“轻挑”指的是米粉较少，“重挑”就是要求米粉较多，“免码”就是不要盖码，“双码”就是要双份盖码，“免葱”就是不要葱，“带信”就是不要放猪油，“干”就是不要汤，等等等等

6、特色：清淡、分量较少但汤头鲜香。

7、湘乡米粉（长沙米粉）的 文化底蕴一点也不会比常德米粉或者桂林米粉差，而且随着曾国藩的湘军大军流传各地。

米粉好吃，挑选是关键。质量好的米粉，自然光泽，与大米颜色相近，无异味、不发黑。闻一闻，有淡淡的米香，煮熟的米饭，不易断，吃的时候有嚼劲。

米粉挑选好了，汤是煮米粉的精华，因为米粉圆滑难入味，米粉好不好吃，取决于汤。长沙米粉的汤有骨头汤、鸡肉汤等。我家喜欢用骨头汤来煮米粉。骨头汤的做法:大骨洗净，汆烫捞出，放入压力锅、加几片生姜、熬煮30分钟，焖10分钟，放盐搅拌均匀。如果用砂锅煮骨头汤，至少要2个小时。米粉挑选好了，骨头汤也学会煮了，接下介绍长沙米粉的具体做法：

【长沙米粉】食材：米粉、猪瘦肉、榨菜、生菜、香葱、盐、花生油、生粉、生姜、酱油。喜欢吃辣椒的可以放辣椒粉，辣椒酱，香辣爽滑非常好吃。

步骤1：猪瘦肉洗净切丝，放盐、花生油、生粉、酱油、生姜搅拌均匀。肉丝的切法，猪瘦肉首先竖切薄片，然后切长细肉丝，又细又长的技巧，把洗净的猪瘦肉放冰箱冷冻至半固体状态，切的时候不会变形，能切得很细长。

步骤2：锅里倒入适量的水，煮沸之后，放入米粉，水要浸没米粉，大约煮3分钟。变软煮熟，捞出沥干水。米粉比较长，锅一定要足够大，能放下米粉。

步骤3：把锅洗净，烧热，倒入适量的水，放生姜、大蒜煸炒香之后，转为旺火，倒入腌制好的肉丝爆炒八成熟。

步骤4:加入榨菜丝，快速翻炒熟出锅。我用的榨菜是开袋即吃，如果是整个的榨菜需要洗净，切榨菜丝，炒熟之后和肉丝一起翻炒。

步骤5:高汤倒入锅里煮沸，高汤主要提前煲好，煮米粉的时候就不需要等待熬汤。

步骤6：把刚刚捞出的米粉，放入高汤锅里，再次煮沸。

步骤7:生菜洗净，放入米粉的锅里，少许榨菜肉丝，香葱，花生油，盐，煮熟装盘，然后码入榨菜肉丝、香葱，吃的时候搅拌均匀。榨菜肉丝少许放入煮锅，汤更加浓，米粉更入味。如果榨菜肉丝全部放入锅里，肉丝和榨菜就变得寡淡无味了。

1.面条比米粉容易煮熟，煮米粉的时候，时间一定要足够，才能把米粉煮熟。2.喜欢吃辣椒，可以加辣椒粉或辣椒酱。