酱牛上脑的正宗做法

原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

未知

牛肉3000克

辅料

葱50克

姜50克

大蒜50克

生抽100毫升

老抽20毫升

冰糖50克

盐少量

黄酒10毫升

将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

步骤2

对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

步骤3

锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

步骤4

牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

步骤5

将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；

步骤6

晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；

步骤7

然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

步骤8

煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

步骤9

凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！

烹饪技巧

1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水；2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。

把肉洗干净用凉水下锅焯水，开锅以后撇沫，把沫撇干净放上桂皮香叶花椒大料葱姜蒜料酒冰糖，小火慢炖两个小时关火即可。