傣味纸包鱼的做法

1、做纸包鱼，最好用没有小刺的鱼，比如巴沙鱼、清江鱼、江团鱼、鲈鱼等，我买的是一条大草鱼，主要都是大刺，价格也比较便宜。大家可以根据自己的喜好来购买。

2、草鱼宰杀后，用水冲洗干净，两面打上一字花刀，抹上适量的食盐、料酒，再塞一些葱、姜、蒜，腌制半个小时。青红辣椒洗净后切成辣椒圈备用。

3、准备几张硅油纸，从网上搜一搜就能买到，尽量买大一些的，更好包起来。洋葱剥皮后切成大块，铺在硅油纸上，有去腥增香的作用，还能防止鱼粘锅、糊锅。想吃的配菜，比如土豆、豆腐皮等，千万不要垫在最下面，不然肯定要糊了。

冷锅烧至油温热至七成熟，下罗非鱼两面煎炸至金黄，注意不要把鱼弄碎。想要再香一点，就把油倒多一点，用油炸的方式让鱼皮变得焦脆。

担心鱼有腥味的话，可以提前用姜和料酒把鱼腌一腌，或者在炸鱼的时候把姜片放去爆香。

米线提前泡发后烫熟。注意过滤水分，以免米线黏住。制作蘸水。 一般会有两种，一种是花生口味的，一种是酸辣口味的。酸辣的口感可以直接在淘宝上面买喃咪酱，或者自己做。

花生口味的蘸碟，油炸花生米取出一部分打碎，然后倒入凉水。放入蒜瓣，小米辣香菜根，弄成酱汁就好 如果自己做酸辣口的，最好选树番茄没有就普通番茄也行。提前烧熟或者烫熟，然后也弄成泥。然后柠檬，芫荽，小米辣，大蒜来一套。

注意这个香菜是缅甸大芫荽，不是普通的香菜 。没有耐心的的直接上搅拌机吧，全部倒进去打碎了之后挤上柠檬汁。

小米辣的口味根据自己是否能吃辣调整。

不要忘了，在最后调制的时候放上盐和味精。

鱼露的味道，如果不喜欢可以不放，不过为了调味可以适当的根据个人口味来试试。

生菜，包菜，紫甘蓝，洗净，摆到这个圆簸箕里，把调料放到最中间，不要忘了花生米和一整条鱼摆进去。

然后吃的时候，抠一坨鱼肉蘸调料，最后放上蔬菜，米线一起吃