贡米扣肉正宗做法

主料

五花肉半斤

 贡米150克

葱姜适量 、八角桂皮香叶适量

糖一勺、香菇一个

辅料

老抽一勺 酱油两勺 料酒一勺

步骤1: 贡米洗干净，放1勺老抽和适量清水混匀，加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的贡米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)。

步骤2: 第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末。

步骤3: 老抽、料酒、酱油1:1:2:3调成料汁。

步骤4: 煮好的五花肉洗干净，将皮上都刮一刮，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞。

步骤5: 然后刷上提前调好得料汁，腌制30分左右。

步骤6: 处理好的五花肉，皮朝下切成稍微厚一点的片。

步骤7: 取出浸泡好的贡米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀。

步骤8: 将五花肉片一片片摆放入碗中，放上贡米再铺上肉片最后铺上一层贡米，浇上碗里剩余的汁水。

步骤9: 放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃~

食材：

梅干菜200克，五花肉800克。

调料:

料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

扣肉正宗的做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

贡米扣肉做法非常简单，先把肉洗干净，放入清水中焯一下，撇出浮沫加桂皮，八角香叶盐鸡精生抽等，大火烧开后放小火煮两个小时后捞出晾凉切片，放入碗中，再加生抽蚝油盐基金清水将贡米放到最上边上锅蒸40分钟后出锅淋几滴香醋就可以了，非常好吃软嫩[微笑]