黄鹤楼的泡椒田鸡做法 是怎么做的

田鸡去皮，切好，放入盐，味精，料酒，些许花椒，一个蛋清腌制。

黄瓜，莴笋，白萝卜洗净切段。葱，姜，葱头切好备用。白菜洗净切好。

白萝卜段用醋和白糖腌制30分钟。泡椒用凉水泡好

锅中放些许油放入白菜和黄瓜，莴笋段清炒熟后装在大盆里。

锅中放入些许油放入生姜，葱头，干辣椒两根煸炒出香味后倒入水，放入泡好的泡椒和腌制的白萝卜段大火煮十分钟后放入盐和味精调味。然后放入腌制的田鸡，煮两，三分钟后装入大盆放在之前炒熟的菜上。

最后在锅中倒入油加热后放入葱段，花椒，干辣椒，芝麻煸五秒后立马将熟油浇在田鸡上。大功告成！

需要提前准备好的材料包括：田鸡 200g、泡椒 适量、泡姜 适量、嫩姜 适量、小青红辣椒 适量、蒜瓣 适量、豆瓣酱 适量、黄瓜 适量、盐 适量、鸡精 适量、白糖 适量。

一、田鸡扒皮去除内脏，用清水冲洗干净，放一旁备用。

二、泡椒泡姜蒜瓣用剁碎，放一旁备用。

三、黄瓜去皮切条，放一旁备用。

四、田鸡去头去脚切块，放入盐，鸡精腌制。

五、锅内放油加热，放入泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖和水，大火煮沸。

六、煮沸20分钟后放入田鸡。

七、田鸡发白后放入黄瓜，继续煮5分钟。

八、5分钟后盛出，放入嫩姜小青红椒，这样泡椒田鸡就已经做好了。

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田鸡洗净切好，泡椒一切二

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配料备好待用

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黄豆芽洗净待用

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田鸡用少许生粉、盐、料酒腌半小时，少许老抽、生抽拌匀待用

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热锅冷油爆香蒜下黄豆芽炒至断生

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炒好豆芽装碗底待用

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起锅放油五成热，下腌好田鸡滑熟捞出待用

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热锅冷油爆香花椒把花椒粒捞出

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爆香蒜、姜、小辣椒（留一点蒜、小辣椒待用）

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下泡椒炒出香味

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倒入田鸡继续炒

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倒入调好老抽、生抽

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加入开水大火煮三分钟

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捞出田鸡放黄豆芽上

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把锅里的汤倒入汤碗里，撒上蒜末、小辣椒未，另起锅下油淋上去

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摆香菜上桌