羊肉泡馍的做法

1. 将羊肉洗净，切成小块，用清水焯水去血水，将焯水后的羊肉捞出备用。

2. 热锅凉油，放入八角和花椒煸炒出香味，倒入羊肉块，煸炒至羊肉变色。

3. 将姜和葱切成小块，加入煸炒至羊肉香气四溢。

4. 加入适量的清水，烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到羊肉炖烂，汤汁呈白色。

5. 取一个大碗，将泡馍倒入碗中，用羊肉汤浇在泡馍上。

6. 另起锅，倒入适量的食用油，放入蒜末煸炒，加入盐调味，浇在泡馍上即可。

7. 最后，可以根据个人口味加入切碎的香菜和辣椒油等调料，即可食用。

温馨提示：羊肉泡馍的羊肉可以用瘦肉和肥肉混合搭配，口感更佳。

1、将1500克羊肉切成小块后用凉水浸泡3小时左右除掉肉内淤血。

2、准备花椒粒20克，八角4～5颗，茴香40克，桂皮5克。将准备好的调料用沙布包好，做成料包，不能松开。

3、将羊肉放入高压锅内，加满凉水煮开，取掉上面浮沫后放入调料包，加入适量盐，盖上锅盖小火炖20分钟左右即可。

羊肉和汤炖好开始做羊肉泡馍

1、准备葱姜切末，香菜切碎，泡好的粉丝，掰好的馍，辣子酱及糖蒜。

2将煮好的羊肉和汤倒入锅中再加适量水（因汤浓需要稀释）烧开加入葱姜末，味精，粉丝，再将馍放入锅中煮沸即可装碗，然后撒上香菜末即可。喜欢辣子酱，糖蒜的可加入适量辣子酱。

正宗西安美食羊肉泡馍就做好了，美的太！

1，锅中入冷水，将清洗干净羊骨和羊肉切块倒入，加入姜片，陈皮，大火煮开后倒去血水，冲洗干净放入盆中

2，锅内换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾大约两小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出来

3，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮三小时即可

4，将项目在20克左右温水中融化，加入面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵一小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1厘米左右面饼。放入锅中无油烙三至五分钟

5，看到两面微黄，就可取出

6，将馍掰成之间大小和黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

7，将粉丝，木耳过水烫熟

8，放入碗中后，浇上煮好的羊汤，撒入胡椒粉和盐

9，将羊肉片，放置粉丝上，撒上切碎青蒜香菜，按个人喜好加入辣椒酱，搭配糖蒜吃即可。

主料

羊肉2000克

辅料

料酒10克

葱适量

姜适量

十三香炖肉料包1包

花椒20粒

酵母2克

小菜

糖蒜2个

辣椒酱一小勺

香菜2根

胡椒粉2克·

盐适量

1. 羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（可以多换几次水）。

2. 备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3. 汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4. 开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

5. 再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6. 再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

7. 酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

8. 擀成饼。

9. 入平底锅小火烙至饼刚熟。

10. 炖熟的羊肉晾凉后切成片。

11. 将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。

12. 锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

不同的地区做法不同，有的是用死面烙成的饼，掰碎，加入粉丝等在锅里煮，加入羊肉，葱，香菜等。

但在澄城，大力等地用月牙饼泡在羊肉汤中，加入香菜，味精等，佐以蒜等小菜食用。

工具/原料

羊排 (1000克)，盐 (少许)，料酒 (少许)，大葱 (半根)，小葱 (1把)，姜 (4片)，小茴香 (少许)，花椒 (10粒)，白胡椒粉 (1小勺)，香菜 (10克（个人口味酌情增减）)，蒜苗 (10克（个人口味酌情增减）)，干黄花 (10克)，干木耳 (10克)，粉丝 (1小把)，面粉 (250克)，辣子酱或油辣子 (少许)，糖蒜 (10克)

方法/步骤

1/18分步阅读

把解冻的羊排，清水煮开，去血沫

2/18

煮肉的时间里，把面粉放到厨师机里先和面

3/18

羊肉水烧开后，清洗干净

4/18

炖锅里放入小茴香，花椒，大葱，生姜片，倒入凉水，放入洗好的羊排，开大火煮开，转小火慢炖

5/18

把黄花菜和木耳泡上

6/18

面揉好了

7/18

放入烤箱发酵

8/18

做泡馍的面只需要半发就可以，吃起来有嚼劲

9/18

发好的面，分成几个剂子，反复揉，叠压，把面里的气排空，最后做成圆形

10/18

放入平底锅小锅慢烤，不需要加油，烤7-8分钟，双面有点发黄即可，不需要全熟的

11/18

烤好的膜，最好手撕，更好入味，撕成黄豆粒大小就可

12/18

我这有点大，还可以再小一点

13/18

锅内热油，放入小葱爆香

14/18

倒入撕好的膜，爆香

15/18

倒入黄花菜，木耳，提前泡好的粉丝，羊肉，在加入熬制了4个小时的羊汤，加盐，羊肉泡馍最好一碗一碗烧，口感更好，起锅前撒点白胡椒粉

16/18

装碗，撒上葱花，有蒜苗的话更好，我今天家里没有，再加一勺油辣子

17/18

没买到糖蒜，就直接生蒜配着吃，口味有点重了