卤水大骨的正宗做法

首先需要明确的是，因地域和口味而异。
但总体来说，是有的。
一般都要考虑如何使大骨的味道更鲜美，而且还要与卤汁完美融合。
一些正宗做法中会将大骨浸泡在冷水里几个小时，然后用大火煮沸。
这有助于去除大骨中的血水，从而提高大骨的鲜味。
除此之外，还有其他一些技巧能够让卤水大骨口感更佳。
其中，配料的搭配和火候的掌控非常重要。
比如加入姜片、葱白等能够去除腥味的食材，再控制火候，一般需要煮1-2小时，直到肉与骨能够分离，肉质软烂，味道浓郁。
建议在家里制作的时候可以根据自己的口味加以调整。

做法如下

1、准备大骨头，剁成块

2、大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水

3、捞出骨头冷水入锅放葱姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水

4、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了

5、锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒，加入酱油和糖、耗油炒至上色

6、放三四片姜片，和一小把香葱打成结，加入盐，放入没过骨头的温水。

7、没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少40才能把肉炖烂。

1 需要具备一定的烹饪技巧和经验，可能对初学者而言会有一定的难度。
2 需要先将猪骨煮熟，配合各种调料烹制，通过一定的卤水方法进行煮制，使得骨头入味，口感鲜美。
3 如果你是初学者，建议可以在网上或者烹饪书籍中寻找详细的做法和步骤，结合自己的经验多尝试几次，逐渐掌握正宗做法。

步骤：

①准备两斤大骨头，用清水浸泡一小时，浸泡出血水再洗净

②冷水下锅加入姜片和料酒焯出血沫，捞出洗净浮沫

③准备调料黄豆酱，盐，酱油，蚝油加入半碗水拌匀

④准备香料八角桂皮，香叶，干辣椒（能吃辣的可以多放干辣椒）

⑤小火加入冰糖炒出糖色，加入准备好的调料

⑥大骨放入电压锅加入香料，加入炒好的糖色，加入半罐啤酒

⑦电压锅压40分钟倒出锅里大火收汁。