酸菜鱼做法

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

3、鱼骨斩块、鱼肉切片

4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制

5、辅料备用

6、炒锅放油烧热加入鱼骨

7、鱼骨煎至金黄

8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）

9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开

10、倒入砂锅继续小火煮

11、炒锅放油炒香辅料

12、倒入酸菜继续翻炒

13、酸菜炒干盛出备用

14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨

15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）

16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟

17、盛入容器中

18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（

1.鱼洗净切块，用盐涂擦，醒放约5分钟左右。

2.将鱼块过油煎至两面金黄色，捞出沥油备用。

3.将姜蒜葱剁碎，干辣椒切段，花椒用油煸炒出香味。

4.加入雪菜（或酸菜）煸炒，加水煮沸后加入料酒、醋、糖煮开。

5.加入放油晾凉过的鱼块，大火煮至鱼熟透后加鸡精调味，关火。

6.撒入葱花，用水淀粉勾芡。

7.倒入热气腾腾的锅中，即可上桌食用。

把买回来的新鲜草鱼洗干净，切成片，然后用酸菜鱼里面的腌制料把鱼片腌制一下，然后起锅烧油油七成热，把酸菜鱼里面的菜料倒入锅中进行烹炒，加入开水煮开后把腌制好的鱼片一片一片的摆在里面，锅开后就可以吃了。

食材明细

草鱼、酸菜鱼调料包、花椒、大葱、蛋清、生粉、食用油。

1、食材洗净。

2、鱼尾切一刀。

3、鱼头下方切一刀。

4、从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

5、然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

6、鱼骨切成段。

7、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

8、鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

9、腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

10、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

11、加入适量清水及剩余的料包煮开。

12、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

13、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

14、将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、拨散。

15、15秒后全部倒在碗中。

16、撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

17、热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

酸菜，适量

泡椒，适量

龙利鱼，适量

粉丝，适量

辅料

料酒，适量

红薯淀粉，适量

蛋清，适量

葱，适量

花生油，适量

盐，适量

花椒，适量

干辣椒，适量

辣椒面，适量

做法

1. 把龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的片。

2. 把龙利鱼放到盆中，加入蛋清和红薯淀粉，料酒抓匀，腌渍一会。

3. 把酸菜洗净切段，泡椒一把，花椒和干辣椒，葱姜备用。

4. 锅里加入花生油，入葱，姜，花椒，干辣椒炒香。

5. 倒入酸菜和泡椒煸炒均匀，再倒入清水，大火烧开。

6. 先下入粉丝，把腌渍好的鱼片，一片一片下入锅里，盖上盖子小火焖熟，加入少许鸡精调味。

7. 装盆，顶上放上小葱末，大蒜末，干辣椒粉。

8. 另起锅，烧热油，泼在蒜末辣椒粉上面即成。

9. 完美的酸菜鱼做好了，馋了吗？快来学会它吧，中秋露一手。

做法一

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

材料

鱼一条，银芽半斤，酸菜鱼料包适量

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香即可。