戈雅鱼的做法

主料：戈雅鱼1条，

辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，

调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法

1、将戈雅鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

1.食材：戈雅鱼3000g，油少许，盐适量，老抽适量，葱适量，干红辣椒3个，料酒适量，葱段适量，八角3个，花椒适量，鸡精少许，糖少许，姜适量。

2.

方法：将戈雅鱼去腮去内脏，清理干净，备用。

3.

铁锅上炉，倒入少许油，烧热，将鱼放入。

4.

加葱姜、干红辣椒、八角和花椒，调味去腥。加料酒去腥。加老抽上色调味。

5.

加热水，没过鱼表面，加葱段，大火烧开，盖锅，转小火炖二十分钟。加糖调味，盖锅，大火五分钟。加盐，收汁。加鸡精调味。

戈雅鱼是一种非常好吃的鱼类，其肉质鲜美、营养丰富、肉质细嫩，是广受欢迎的美食之一。以下是简单易行的做法：

## 做法一：糖醋戈雅鱼

### 食材：

- 戈雅鱼一条

- 淀粉适量

- 盐适量

- 葱姜适量

- 姜片适量

- 青红椒适量

- 白醋适量

- 料酒适量

- 番茄酱适量

- 白糖适量

### 步骤：

1. 将鱼片切成大块，撒上一点盐和淀粉，搅拌均匀，让淀粉粘在鱼片上。

2. 热锅凉油，将鱼块放入锅中油炸至金黄色捞起备用。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜片、青红椒等辅料，加入适量的白糖，炒至糖色化。

4. 倒入适量的番茄酱、白醋、料酒等调味品，翻炒均匀。

5. 将炒好的调料浇在炸好的鱼块上即可。

## 做法二：清炖戈雅鱼

### 食材：

- 戈雅鱼一条

- 枸杞适量

- 老姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

### 步骤：

1. 将鱼片切成大块，用水略洗一下，备用。

2. 锅中放入适量的清水，加入老姜块、料酒等煮开。

3. 将鱼块放入锅中，配少量盐，稍微搅拌一下，煮5分钟左右。

4. 加入适量的枸杞，继续焖煮2-3分钟即可。

戈雅鱼是一道京式传统烹饪菜品，以下是基本的做法步骤：

所需食材：

1.新鲜的戈雅鱼一条（约500克）

2.豆瓣酱10克

3.醋2勺

4.白糖1勺

5.鸡蛋2个

6.淀粉适量

7.香菜3根

8.姜5片

9.葱段2根

10.油适量

11.盐适量

制作步骤：

1. 戈雅鱼去鳞去骨，洗干净后切成薄片。葱姜切片备用，香菜洗净切成段备用。

2. 加入适量白糖、豆瓣酱、醋、盐调成酱汁。蛋清打成稀饭状，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀。

3. 热锅加入油，烧至7成热，将鱼片逐片裹上蛋清糊，轻轻放进锅中煎至金黄色捞出，再煮一会儿至稍稍出现焦黄色的脆皮。

4. 油锅另起锅，加入少许油烧热，再加入姜、葱煸出香味，将炒好的鱼片加入翻炒均匀，再倒入调好的酱汁中，翻炒均匀。

5. 最后撒上香菜段进行装盘即可。

注意事项：

1. 戈雅鱼比较嫩，煮的时候要注意火候和时间，避免煮老或过熟。

2. 加入适量蛋清和淀粉可以强化鱼肉的鲜嫩口感，并使鱼片易于煎制。

3. 调制酱汁时，豆瓣酱、醋、白糖的配比可以根据个人口味进行调整，一般以酸辣口味为主。

4. 翻炒时要轻柔，避免鱼片碎裂。