干锅香辣猪蹄是怎么做的

食材：猪蹄，卤料，洋葱，大葱，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜，配菜（鹌鹑蛋，藕片，黄瓜）

做法：

一：猪蹄冷水下锅放点水焯水去腥，捞出备用，另起一锅，倒入猪蹄，加入香料包，生抽，耗油，盐，冰糖，大葱，姜片，卤制。大火烧开，小火慢煮一个小时，煮至猪蹄软烂适中，卤出来已经很好吃啦！

二：热锅，倒多一点的油，油热以后倒入猪蹄炸至表面微微焦黄，再把配菜倒入油锅，炸至断生，鹌鹑蛋表面金黄。

三：锅中留底油，倒入豆瓣，香辣酱，葱姜蒜下锅炒香炒出红油，再倒入干辣椒干花椒炒香。

四：倒入猪蹄翻炒均匀，倒入生抽，耗油，醪糟，调味翻炒，醪糟去腥增香特别好，推荐大家用醪糟代替料酒。

五：倒入配菜翻炒均匀，再倒入洋葱，最后加入盐，味精，鸡精调味，即可出锅。

1、准备材料：猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。

2、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。

3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。

4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）

5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。

6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。

7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。

材料

猪蹄1对，干辣椒6个，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽各适量

做法

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄小火煎黄；

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住猪蹄以后，喷少许料酒翻炒，然后加入干辣椒，生抽、老抽，小火慢炒，使猪蹄均匀的着上颜色；

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；

6、将猪蹄、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

干锅香辣蹄花的做法步骤

1.猪蹄洗净，剁成小块，芹菜、菜花、红萝卜洗净，分别切段和块，木耳用温水泡发好去蒂备用。

2.将蹄花连同草果、大料、山奈、姜、盐、鸡精一起加水煮一个小时后将蹄花捞岀晾凉。

3.炒锅中倒入适量菜籽油、猪油，油热后加入干辣椒、小米辣、姜蒜、豆瓣酱翻炒岀红油。

4.将芹菜段、菜花、木耳、红萝卜片、朝天椒放入锅中炒至三分熟，加入猪蹄炒出香味，再添半锅清水焖，直至汤水快干。

5.加入盐、鸡精、花椒、白酒、生抽一同翻炒二十分钟即可食用。