五香豆腐皮卤商用的制作方法

主料

豆腐干(香干)400克

辅料

生抽3毫升 干辣椒3个 老抽1汤匙 八角6克 小茴香2克 丁香2克

步骤1

准备干辣椒，八角，丁香和小茴香

步骤2

准备香干

步骤3

把香干倒入肉汤里

步骤4

除了干辣椒外，其余纱布把香料包起入锅

步骤5

加入生抽和老抽

步骤6

盖上大火烧开后转小火烧30分钟以上

步骤7

一直煮到香干表面起泡了说明已经很入味了，熄火

步骤8

等吃的时候再捞起，吃多少捞多少，泡在里面更入味

主料

千张2张

卤料包1袋

胡萝卜丝适量

香菜2棵

辅料

姜适量

蒜蓉少许

老抽适量

盐适量

香油适量

油泼辣子适量

凉白开水1小勺

陈醋适量

蒜块适量

自制卤千张的做法步骤

1.准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。

2.千张在大超市买的袋装的（卫生有保障些，哈哈，也有可能自己骗自己哈），冲洗干净后分成几大块。

3.放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。

4.另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。

5.接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。

6.然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。

7.调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。

8.磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。

9.卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。

10.倒入调好的酱料和配料，拌吧。

11.完成。

食材清单

盐 1勺 、 开水 适量 、 鸡精 1勺 、 千张 、 盐 、 鸡精 、 耗油，味极鲜生抽，老抽 、 葱，花椒，八角，辣椒，姜 ， 、 冰糖

烹饪步骤

千张打结，油炸，谁开放入大料，在放入千张小火煮半个小时，闷上半天，口感更入味

卤豆皮的制作材料：

主料：油皮300克

调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,

姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克

卤豆皮的特色：

炸豆腐皮时，油温不能太高

卤豆皮的做法：

1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片

2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出

3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好

4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫

5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时

6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可