椰蓉小面包是怎么做的

食材清单

馅料 、 黄油 30g 、 糖粉 30g 、 全蛋液 30g 、 椰蓉 60g 、 牛奶 12g 、 面团 、 高筋面粉 210g 、 低筋面粉 90g 、 酵母 3g 、 盐 4g 、 白砂糖 30g 、 全蛋液 30g 、 牛奶 155g 、 黄油 30g

烹饪步骤

1，除黄油外所有材料混合揉至扩展状态，加入黄油揉至完全扩展

2，滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大

3，手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。

4，发酵期间制作椰蓉馅料：黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。加入椰蓉，搅拌均匀。加入12g牛奶搅拌均匀即可馅料做好之后，分成9份团成球放入冰箱冷藏备用

5，将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为9份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。

6，取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）并依次包完所有面团。

最后一步，依次排入烤盘，进行第二次发酵（约20—30分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可

食材：

面团材料：高粉 375g、糖45g、全蛋48g、盐3g、酵母5g、奶粉12g、牛奶213g、黄油45g

椰蓉材料：黄油38g、糖粉38g、全蛋38g、牛奶38g、椰蓉75g

做法：

1、黄油软化后加入糖粉一起打发

2、少量多次地加入打匀的全蛋液，分次搅拌完全吸收后再加下一次

3、搅拌好的样子，非常细腻膨松

4、少量多次地加入牛奶，搅拌至吸收

5、加入椰蓉

6、拌匀均匀椰蓉馅就做好了

7、将除黄油外的面团材料，按先液体后固体的顺序加入面包机中，发酵粉最后放入，在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意：1.水不要全部一下子都加入，预留10-20克做调整，2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触，以免影响酵母活性)

8、启动面包机揉面程序，这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整，20分钟后第一个揉面程序结束，面团已经揉至光滑，此时可加入软化的黄油

9、再启动一次面包机的揉面程序继续揉面，可以看到黄油完全被面团吸收进去了，面团变的细腻光滑有弹性，20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开，能拉出韧性很好的薄膜，破口也呈光滑的圆洞，这就是做土司所需要的完全阶段

10、取出面包机的搅拌浆将面团收圆，盖上面包机盖进行发酵

11、选择面包机的发酵功能，当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了

12、发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形

13、均匀地铺上做好的椰蓉馅

14、自上而下卷起，收口捏紧

15、用刀从中间切开

16、切面向上扭成8字形，两端捏紧

17、放入面包机里，选择发酵功能进行最后的发酵

18、发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大，选择烘烤功能将时间设定为40分钟，颜色为中度即可，烘烤结束及时将面包取出彻底放凉即可