絲溫暖 3星
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食材:鲜仔鸡1000克,青红15克,尖椒15克,花生米200克,干辣椒10克,花椒20克,生抽5ml,盐6克,葱4克,姜5克,蒜5克,蚝油4克。
方法/步骤
1/11仔鸡洗净沥干剁小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,剁好后洗净沥干备用。
2/11青红尖椒切小圈。
3/11用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4/11热锅冷油,放入花生米。
5/11开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
6/11油烧至七成热时,把腌好的鸡块放入开炸,炸至表面呈金黄色捞起沥油。
7/11锅里留点底油,把花椒小火炒香,加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
8/11出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
9/11加入青红尖椒,用大火翻炒均匀。
10/11最后加上花生米和盐翻炒均匀,即可上桌。
11/11麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣,非常下饭的一道菜。
21小时前
拍両散 4星
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【辣炒鸡】
第一步:准备食材:三黄鸡一只 ,处理干净后,把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵,切掉根部,把叶片掰散以后放入清水中洗干净,然后把菜叶和菜帮切开,菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块,大葱切成马蹄片,大蒜拍扁,生姜切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色。
第二步:煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味,水烧开以后,先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜,继续煮至白菜塌软微熟以后,倒出来控一下水分,然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步:鸡块焯水
锅内再烧水,冷水放入鸡块进行焯水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟、把鸡块倒出来,用清水洗干净、沥水备用。
第四步:炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟,炒干鸡块中的水分,鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油,给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下,料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味:加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后,加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅,把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步:激油
锅内再烧油,油温五成热时,倒入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鸡块上面,放上香菜、美味即成。
第一美阿飞有话说:
1.鸡块要冷水下锅进行焯水,才能充分去除血水和杂质,减少腥味。
2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可,以免点燃酒精后煮烂,影响口感。
好了,一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
18小时前
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