为什么炸鸡里面的肉有的是黑的

簘綁嘀忧伤 3个月前已收到1个回答举报

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炸鸡里面的肉有的是黑的因为不是新油炸的。

在鸡肉的挑选上。活鸡宰杀的骨头是白色的，死鸡宰杀的骨头发黑！然后，鸡肉腌制的时候酱油的选择上，如果你放了过多的老抽也会导致发黑。

然后用油的品质上，尽量选用干净的新油！反复炸制的油会残留大量的残渣，煎炸油在油炸鸡块等食品过程中不断被水解、热氧化、热分解、热聚合反应而形成许多油溶性的副产物，包括游离脂肪酸、色素、聚合物等，随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、等指标不断增加，同时大量冒烟发泡。这些杂质会使炸鸡发黑！

16小时前

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