麻辣泡莲菜的腌制做法

材料

莼菜30克、莲藕50克、各种黄瓜2片、梅肉少许、木鱼水90毫升、醋(酢)90毫升、盐适量。

制法

(1)将莲藕清理干净，切片。

(2)将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。

(3)各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。

(4)烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。

(5)将木鱼水及醋混合成吸酢。

(6)碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。

(7)表面放上各种黄瓜片作调味。

食材清单

嫩藕一节（三百克） 小米泡椒三个 泡剁椒三克 盐0，5克 鸡精两克 色拉油五克 香葱两棵 蒜瓣两瓣

烹饪步骤

1准备食材和部分调配料，把藕去皮洗净，蒜葱处理干净，泡椒剁椒准备就绪。

2把藕切成均匀薄片。

3把切好的藕放碗内加水浸泡.以免变色，炒制之前再把藕沥干水分

4浸泡过程中我们把葱切葱花，小米椒一分为二，蒜瓣切成片状

5锅内加色拉油五克，把蒜片和小米椒下锅，小火把蒜片煸香

6接着把红剁椒三克下锅，翻炒几下

7把藕片下锅，调成中火炒两分钟，炒制过程中如锅太干，可加适量的水炒制，但不能太多，藕适合滑炒，所以炒制时可以少量加水

8再往锅内加0，5克盐翻炒一分钟

9最后加鸡精两克，炒均出锅

10装盘，撒上葱花就成了

主料：新鲜莲藕5000克。

配料：纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克、熟白芝麻适量。

具体制作步骤：

1、将莲藕打去外皮，清洗干净，切成均匀的藕片，大概一元硬币厚度。切藕片钱提前准备一盆清水，加入少许白醋。边切边将切好的藕片投入清水中，这样可以有效的避免藕片变色。

全部切完后用清水冲洗几遍，直到水清澈为止。

2、锅中加入适量清水，能够淹没藕片即可，大火催开后，放入适量植物油和白醋，放入藕片，边搅动边煮，煮熟后立马捞出投入冷水中断凉，断凉后捞出沥干水分，备用。

3、容器中加入配料：纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克，如果自制红油和炝拌油中有白芝麻，这时候不需要再加入白芝麻，如果没有就加入适量白芝麻。将以上调味料搅拌混合溶解后把沥干水分的熟藕片放入汁水中，用保鲜膜密封，冷藏腌制4小时入味后即可出售。