少年旷空 4星
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用料 蛋黄 4个 低粉 47g 蛋白 107g 细砂糖 10g 蜂蜜 20g 细砂糖 40g 黄油 10g 牛奶 24g 淡奶油 150g 砂糖 15g
榴莲卷的做法
蛋黄加10g砂糖搅拌均匀,加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色变浅,划过有明显纹路。蛋白分3次加入40g砂糖,打到湿性发泡。将一半蛋白加入蛋黄液中,拌匀。分两次筛入低粉。拌匀。加入剩下一半蛋白,翻拌均匀。
牛奶和黄油加热到快要沸腾,倒入上一步骤中,翻拌均匀。
28x28方形烤盘,铺纸。
倒入蛋糕糊,抹平。震出大气泡。
烤箱预热180度,13分钟。
取出蛋糕片晾凉。
淡奶油加15g砂糖打发。抹在蛋糕片上,放上榴莲肉。轻卷起来,放冰箱冷藏2小时,取出切片,就可以吃啦!
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