吕小厨千层肉饼家常做法

【主料】面粉400克/猪肉500克

【配菜】生姜/小葱

【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食盐2克

——【具体制作方法】——

第一步：和面

在盆中准备面粉400克，加入食盐3克 增加筋性，用220毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封饧面20分钟，饧的时间越长，面的延展性越好~

第二步：调馅

饧面的时间，准备馅料猪肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块，切成姜末，洗净的小葱一把，破开后切成葱花，在肉馅中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食盐2克，顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼，馅料成团不易松散，倒入切好的葱花，再次拌匀备用~

第三步：擀面

饧好的面非常柔软，我们把面团取出，不要揉面，直接搓成长条，揉面的话，面团容易起筋，不易擀开，下成大小均匀的面剂子，把面剂子轻轻揉一下，整理成圆面坯，用细布盖住，防止面坯水分流失，表皮变干，然后把面坯摁扁，朝各个方向擀开，擀成3毫米厚的面饼，不要擀的太薄，避免包入馅料后跑馅~

第四步：裹馅在面饼上切开一个半径，放上调好的肉馅，把它抹平抹均匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，放在手心压扁，饼的生坯就做好了~

第五步：烙制

起锅开小火，均匀刷上油，把生坯摁压的薄一些，可以看出饼坯非常柔软有延展性，即便薄到透明，也不会露馅，油温5成热时，把饼坯放入锅中，在饼皮上均匀刷上油，锁住饼内部的水分，盖上锅盖烙1分钟，让饼内部更快熟透，1分钟以后，把饼翻一下面~

第六步：出锅

这时饼的底部已经定型 呈微黄色，翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微黄色，全程保持小火，经常翻面，烙制5分钟左右，把饼两面都烙成金黄色，表皮酥脆，摁压快速回弹时即可出锅~

1、食材：生菜6片、肉50克、蛋清2个、面粉100克、胡萝卜10克；

2、面粉加入清水。搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟，奶锅水烧开，加入胡萝卜和生菜，焯水三分钟捞出，胡萝卜切小丁。

3、生菜切块，肉切块，放入生姜水中浸泡十分钟，肉中加入蛋清，搅打成肉泥，倒入碗中加入胡萝卜丁，生菜，搅拌均匀备用，把肉馅平铺在面皮上，留出1/6空白，长边两侧各切两刀

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法

1、准备适量的面粉，将面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

食材清单

猪肉 200克

面粉300克

姜 适量

大葱 一棵

盐适量

食用油适量

生抽适量

老抽适量

花椒粉适量

烹饪步骤

1.面粉放入碗中，少量多次加水

2.拌成絮状

3.用手揉成面团

4.揉至光滑，盖保鲜膜饧半小时

5.猪肉剁成肉糜

6.放入碗中

7.葱姜切沫

8.放入碗中

9.放入老抽，生抽

10.花椒粉，盐，食用油

11.搅拌均匀

12.取一半面团，揉圆，翻面

13.上下撒手粉，擀面杖擀薄

14.厚约0.3厘米即可

15.放一半肉馅，抹匀

16.留1/4空白，一圈留一厘米空白，切一刀

17.空白处对折，捏紧边

18.在对折，捏紧边

19.在对折，捏紧边

20.翻面，捏紧底边

21.用擀面杖擀至约0.8厘米厚

22.平底锅烧热，刷层油

23.放入千层饼

24.小火烙至底面金黄，翻面

25.沿四周淋少许油

26.小火烙至两面金黄即可出锅

27.切成合适大小

28.一道美味的千层肉饼就做好了！

主料：

中筋面粉300克

猪肉馅300克

杏鲍菇1根

洋葱1个

辅料：

温水200克

盐3克

酱油30克

油适量

步骤1

主料准备好：中筋面粉，猪肉馅，杏鲍菇、洋葱；

步骤2

面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，无干粉；

步骤3

手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟以上，面团会柔软滋润，有弹性，好操作；

步骤4

肉馅中倒适量酱油、盐，搅拌均匀，不要往肉馅中打水；

步骤5

杏鲍菇、洋葱切大块，用料理机打成小颗粒状，不要打得太碎，倒入肉馅中；

步骤6

将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀；洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入，鲜美汁多还不会出汤；

步骤7

饧好的面团放在揉面垫上，分成2等份，1份暂时放在盆里随后操作；把面团擀成长方形薄片，厚度约3毫米，假设把面皮分成6等份，留出右下角一份不铺抹馅料，再把白面皮和肉馅皮之间划开一口；

步骤8

把白面皮向上折，盖住肉馅部位；

步骤9

面皮顺势向左折，在最左边的肉馅面皮上划一刀，利于折叠；

步骤10

顺着面皮折，把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形；用手轻轻按压，再用擀面杖擀一擀

步骤11

饼铛里倒适量油，把千层饼坯放入，先把一面定型微黄，再翻面烙；盖盖子，小火焖烙，中途翻身两次；

步骤12

馅料熟了，千层饼烙至两面金黄即可出锅，分四块可食用

食材：面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙

做法:

      1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

　　2.面粉和成面团揉透揉匀。

　　3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

　　4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

　　5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

　　6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~