豆筋炒肉丝做法

带皮猪五花肉 200克 肥瘦相连，肌肉呈淡红色，肉皮有光泽，弹性好

豆筋 60克 色泽淡黄，有光泽，豆香味醇正，无虫眼和霉点

水淀粉 10克 色洁白，有光泽，质地呈粉末状，黏性大

姜片 6克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强

葱节 15克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短

白糖 2克 洁白，有光泽，粒大如沙粒，晶粒均匀整齐

味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味① 将猪肉切成6厘米宽的条放入沸水中煮20分钟，捞出晾凉待用。

② 豆筋用冷水泡透。

刀工处理

① 将猪肉切成1厘米见方的条。

② 将豆筋改刀成4厘米长的节。

正式烹制

① 锅内放入色拉油旺火加热至180°C，放入猪肉条炸2分钟至外表金黄捞出，待油温回升至180°C时下豆筋炸2分钟捞出。

② 锅内加入色拉油，旺火加热至90°C，放入郫县豆瓣炒香上色，加姜片、葱节炒出香味，放入肉条，加鲜汤、盐、味精、酱油、五香粉、胡椒粉、料酒等调味品，沸后改用小火加热40分钟，加入豆筋同烧5分钟，淋入水淀粉，糊化收汁，起锅成菜。

猪肉切丝，放入生抽，料酒，食盐和玉米淀粉拌匀，腌制10分钟

步骤2

豆筋切段

步骤3

大蒜切片；葱切碎；青椒切丝；生姜切丝

步骤4

锅里倒入适量的油烧热后，放入猪肉炒至变色，盛出备用

步骤5

锅里倒入适量的油烧热后，放入大蒜和葱爆香

步骤6

放入青椒和生姜丝翻炒片刻

步骤7

放入豆筋翻炒至青椒变软

步骤8

放入猪肉翻炒均匀，加入食盐和蚝油调味

步骤9

即可