萘寶寶 1星
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材料
雪里红2000克,海盐适量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二锅头1/2杯。
做法
一、把雪里红洗净、沥水;
二、放在大扁篱上风干,将雪里红打成结,先放一层雪里红,撒一层盐。再放一层菜,再撒一层盐,静置12-24小时;
三、准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙,把坛子洗净及风干,里面抹一层高度酒如二锅头以消毒;
四、烧开一大壶水,放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙,转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和,晾凉;
五、把菜结放入坛子里;
六、把放晾后水连调料倒入坛子里,再加二窝头1/2杯,搅拌几下,倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜,以确保盐水能完全没过菜面,然后盖上盖子,贴上日期,约两周就可以食用。
6小时前
小姐先生 1星
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怎样腌制雪里红呢?
雪里红,也叫雪里蕻(hong),是芥菜的一个变种,幼茎叶有毛刺,常用来做腌菜,具有解读消肿、开胃消食的作用。
雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样,集合了当地百姓的智慧和就地取材原则,衍生了许多方法。
有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料,也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣,下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。
将雪里红去掉黄叶、老根茎,摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里,铺好一层雪里红,撒一层食盐。
倒入一碗凉开水,把食盐化开,腌制一晚。第二天翻弄一下,用手揉擦均匀,继续腌制,这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。
如此反复腌制、揉擦几次,盐充分被雪里红吸收后,放入干净的玻璃瓶或坛子里,切忌粘油、水,以免变质。
将坛子里的雪里红压实,盖上盖子密封置于阴凉处,15-20天左右,就腌制好了。可以放佐料炒食,或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多,或想缩短自做时间,可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎,撒盐搓入味后装瓶。
23小时前
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