东北血肠制作全过程

步骤 1

先把酸菜洗一下，然后切葱姜蒜。放点油，把葱姜蒜爆香，然后把酸菜放进去炒一下。

步骤 2

然后把水放上，然后切点五花肉放上。如果你家的存货多的话，就稍微多一点，切薄片，放上大片薄片。放上小火慢炖。

步骤 3

多炖一会儿，尝着酸菜不是那么哽唧唧的，然后放盐。放点花椒。放一点点白糖，放点白醋。放点鸡精，味道调好。再再放点粉条儿。然后味道调好了。把血肠切成片儿，放铺到上面，再小火稍微动一下就可以了。炖时间长了，血肠就成碎末了。

1、将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用。

2、取杀猪时流出的鲜血，做清两次，把清血和混血分开。

3、混血与清血加水各125毫升，大骨浓汤十10克，盐10克，味精1克，砂仁，桂皮，肉寇20克，使用时可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些。

4、把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段。

5、开水下锅煮10分钟左右，见血肠浮起捞出，放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6厘米的片。

食材：

新鲜猪血适量、清水适量、猪小肠适量、葱适量、姜适量、盐适量、味精适量、花椒面适量

四川腊血肠正宗的做法:

1、新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。

2、猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。

3、再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。

4、再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。

5、坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。

6、猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。

7、饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。

8、将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。用烟火熏制一段时间就可以了，美味的血腊肠做好了。

东北猪血肠制作过程步骤:

需要准备的食材；新鲜猪血5斤，明肠或者大肠2斤，网油200克，鸡蛋4个，大葱100克，生姜100克，蒜50克，香菜50克，备用。

需要准备的调料；东北大豆油100克，香油50克，花椒面50克，精盐150克，味精50克，鸡粉50克，白醋100克，玉米淀粉或者是面粉100克，八角20克。

接下来就可以开始制作血肠了:步骤1:猪血用笊篱沥掉多余杂质和血块，然后把过滤好的猪血放到大盆或者能装下猪血的器皿里放好，备用。

步骤2:把大葱50克，姜50克，葱50克，香菜50克，切成末搅拌在一起，然后一起放在装猪血的器皿里搅拌均匀，再打入4个鸡蛋，继续搅拌。

步骤3:再加入东北大豆油100克，香油50克，然后用姜片50克，葱段50克，八角20克，（用来制作煮血肠的煮料水），煮5分钟，把葱，姜，八角捞出，锅里加入网油200克，精盐50克，鸡粉50克，味精50克，倒入血里。

步骤4:在搅拌好的血里加入50克花椒面，血与料水比例是1:1充分搅拌均匀备用。

步骤5:接下来开始处理大肠，加白醋100克，精盐100克，加淀粉或者面粉100克，用手反复揉搓去除腥味，直到洗的没有异味和杂质即可。

步骤6:把血灌倒洗好的大肠里，用棉线或者什么线都行，把猪大肠末端扎紧，然后把灌好的血肠用清水清洗干净。

步骤7:开始煮血肠，血肠必须是冷水下锅，撇掉浮在上面的血沫，用牙签扎大肠，扎一些小孔，放气，不渗血，在焖煮5分钟。（煮熟的血肠用清水浸泡着，否则大肠表皮会发黑，发硬）。

用料

猪血

 2斤猪肠子 1斤–1.5斤大蒜 半头葱 半根姜粉 一勺油 大勺一勺五香粉 一勺食盐 一勺（酌量）味精 半勺水或老汤 文字中找量香菜沫 一碗

东北血肠的做法步骤

步骤 1

猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少，加入水，血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉，味精，咸盐，五香粉。锅里放一大勺的油，油烧开后放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等调料，把油晾凉后倒入。（水可以用老汤代替，如用老汤，味道更好）

步骤 2

如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。（一定要把盐搅开）

步骤 3

猪小肠买回来时是里面，里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏，加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸，撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。

步骤 4

这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗，因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了。

步骤 5

灌制的时候我没有照相，因为满手都是血。我用的用具就是这种，先用棉线绑住猪肠子一头。另一头不要灌满留食指长度即可。

步骤 6

如果灌的多就放在冰箱里冻上，生的可以冻，煮熟就不能冻了。吃的时候放盆里解冻即可。

步骤 7

重点我要说一下如何去煮。冷水就把肠放在锅里，经常用筷子搅动，全程都是小火。水温不能不热，但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟左右用针扎一下，不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态，再切，要不然切不住。