梭子蟹咸炝蟹配方

用料：红膏梭子蟹、姜蒜末适量、葱花适量、青红小尖椒各1个

调配料汁：生抽、海鲜酱油、黄酒、芝麻油、白糖少许、醋、红油、胡椒粉、鸡精适量

做法：

1、准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净

2、螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩下，将蟹身斩为8块（保证每块都带蟹黄），蟹壳去蟹胃后斩开，摆盘。

3、将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀

4、将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁放入冰箱冷藏后，腌制入味即可食用。

主料 新鲜白蟹（梭子蟹） 辅料 盐、白糖、白酒、醋

做法

1.挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。

2.以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。

3.经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！

4.将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃

1.材料:螃蟹一些，盐一些，糖一些，醋一些，啤酒一些，姜一些。

2.将梭子蟹洗净，用横切法将梭子蟹一分为二，取出蟹胃。

3.在蟹的横切面撒上一定量的盐和糖，压实调料，与梭子蟹充分融合。

4.腌制后用保鲜膜盖好，将梭子蟹放入冰箱冷藏两小时。

5.冷藏后，取出梭子蟹，用啤酒冲洗，切成小块，放入姜末，然后用醋和糖混合即可食用。

主料:

梭子蟹3只

辅料:

黄酒适量

盐适量

花椒适量

生姜适量

步骤:

1.把梭子蟹洗净。

2.按每斤水150克盐的比例，可加入适量的花椒和生姜，调制好卤水。

3.将蟹肚朝上直接浸入卤水内，蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

4.腌渍8小时至12小时左右即可（根据个人口味适当调整浸泡时间）。

5.食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料。

温馨小提示

1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形，可依据此特征挑选。

2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，步足不松弛下垂。

炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。