雨滴清泉 2星
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干炸主要是针对比较嫩的食材,食材切的形状一般是条状、块状、片状,第一次炸制的时间较短,需要进行二次复炸,可以简单理解为,把食材洗净擦干,直接腌制起来,拍上干粉或者挂糊,直接下油锅炸,这样炸过的东西酥、香、脆,但是不暄软,面糊一般用面粉与玉米淀粉搭配,凉了也不会硬。
软炸
软炸是必须挂糊的一种烹饪方式,代表菜品:软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼,软炸一般选择比较容易成熟的原料,改刀→腌制→挂全糊→油炸→复炸→出锅,油温不能太高,五成热即可,颜色略微的浅黄,才能外松内软。
16小时前
過期旳婲逝 3星
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软炸是先用淀粉把食材包住然后小火过油。硬炸直接将食材放入油中,中火炸。
14小时前
回答问题
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