逆時針的表 2星
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1、看颜色
从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红,用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。
2、看肥瘦是否连接
有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉,会把羊油融化浇在鸭肉上,这样闻起来就会有股羊膻味,然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下,羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的,不容易断开的,毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。
3、闻味道
吃过羊肉的都知道,羊肉膻味(臊气)大都比较重,但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话,可选择切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了。
4、涮火锅看看
还可以放锅里涮一下来鉴别,一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的,肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的,肥肉和瘦肉是分离的。
5、摸手感
也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了,羊油的纹理比较粗些,而鸭肉的比较滑腻。当然,这个技能需要一定的经验的人才能做到。
6、看纹路
市场上还出现一种高级的复合肉,一般会在肉质外边裹一层羊肉,里面是鸭肉,这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别,羊肉的纹路比较乱,肉质比较粗,而鸭肉的纹路比较简单,肉质比较细。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。
7、嚼的口感
羊肉的口感比较韧,难嚼一点,而鸭肉嚼起来很容易就烂了。
8、羊腰大小
另外,除了鸭肉是最常被冒充的,还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的,因为羊腰较小,一般都是从中间一分为二。而牛腰较大,切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂,油脂和羊腰是结合在一起的,烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。
11小时前
撕裂的琳卡 2星
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羊12部位肉的区别如下
1、羊颈肉
羊颈肉,顾名思义,就是羊脖子处的肉。因为羊脖子活动频率较高,因此这个部位的肉质比较紧实,还带有细筋,外形跟猪肉里的梅花肉有几分相似之处。羊颈肉肥瘦相间,中间还带有骨髓,比较适合拿来炖汤、红烧或是做肉馅。
2、羊前腿肉
羊腿肉里有前腿和后腿之分,前、后腿的口感和适合的吃法,也略有不同。羊在日常活动的过程中,前腿的运动量更大一些,因此肉质更细嫩紧实,筋膜要比后腿少一些,更适合小炒、烧烤或涮火锅等烹饪用时较短的吃法。
3、羊后腿肉
羊在日常活动时,后腿主要起到支撑的作用。因此和运动量较大的前腿相比,羊后腿肉的口感吃起来没羊前腿肉嫩,肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜,不易煮烂,因此不太适合烹饪时间较短的吃法。像做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉时,用羊后腿肉就比较适合,吃起来会很有嚼劲。
4、羊腱子肉
羊腱子肉,指的是位于羊大腿上的肌肉。这个部位的羊肉,有筋膜包裹着,肉中藏筋,肉质较瘦,肥肉占比较少,吃起来比较有嚼劲。羊腱子肉更适合烧、煮、焖等吃法,可以让羊腱子肉吃起来更入味,口感更弹牙。
5、羊蹄
羊蹄,指的是羊的四足。虽说这个部位的肉比较少,只带有一点点的羊肉和羊筋,但跟猪蹄类似的是,羊蹄的肉质比较Q弹,吃的时候能吃出一种胶质感,香而不腻。羊蹄比较适合红烧、清炖、干锅等吃法,也是一道很好的下酒菜。
6、羊胸肉
羊胸肉,指的是位于羊颈部和肩部下方、羊前腿上方的肉,外形较薄较长。因为这个部位运动量较小的缘故,脂肪含量也要更高一些,肉质比较肥。羊胸肉可以用来煮汤吃,也可以拿来做清蒸羊肉、焖羊肉等等,吃起来肥而不腻。
7、羊腩肉
羊腩肉,顾名思义,就是贴着羊排骨、羊肚腩上的肉,如果对应到牛肉和猪肉上,就类似牛腩肉和猪五花肉。不过,跟牛腩肉和猪五花肉相比,羊腩肉相对没那么肥,韧劲较足。这个部位的羊肉,比较适合红焖或清炖的吃法。
8、羊排肉
羊排肉,指的是羊肋条肉,即连着羊肋骨部位的羊肉。这个部位的羊肉,肥瘦相间,外层有筋膜覆盖着,肉质香嫩多汁。像在外面吃烧烤的时候,我们经常能看到烤羊排这道菜。除了烧烤外,羊排肉也适合烧、焖等吃法。
9、黄瓜条
我们平时去饭店吃羊肉火锅时,应该能看到菜单里有出现“黄瓜条”这个名字,它指的是位于羊后腿内侧部位的羊肉,因形状像两条相连的黄瓜,而得此名。这个部位的羊肉,一头肥肉多些,其余都是瘦肉,比较适合拿来涮火锅吃,口感非常嫩。
10、羊外脊肉
羊外脊肉,位于羊脊骨的外部,贯穿于羊的整个脊背,外观跟长长的扁担有几分相似之处,因此又被称作扁担肉,在国外人们更习惯称其为“纽约克”。这个部位的羊肉,肉质细嫩,最外层有一层皮带筋,比较适合整条肉拿来烧烤,或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。
11、羊里脊肉
羊里脊肉,指的是位于羊脊骨后侧的小长条肉,外观跟竹笋有几分相似之处,也有人称其为腰柳肉,外国人更习惯称其为“羊菲力”。这个部位的羊肉,是整头羊身上最嫩的肉,只有瘦肉,没有肥肉,比较适合烹饪用时较短的吃法,像炒、炸、煎、烤等都很好吃。
12、羊上脑
除了前面提到的“黄瓜条”外,我们平时在外面吃羊肉火锅的时候,“羊上脑”出现的频率也非常高。羊上脑指的并不是羊脑,而是位于羊脖子后、羊肋条前的羊肉,因接近羊的头部,因此就被称作“羊上脑”。这个部位的羊肉,表面带有明显的大理石花纹,肉质鲜嫩多汁,比较适合烧烤或涮火锅的吃法。
6小时前
亲长头发 2星
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羊肉有新鲜、不新鲜和变质之分羊龄大小之别,当购买时人们都希望买到鲜嫩的羊肉。主要是从羊肉的色泽、弹性、黏度和气味上鉴别。
新鲜羊肉
肉色红而均匀,有光泽,肉质坚而细,有弹性,外表微干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。
不新鲜羊肉
肉色较暗,外表干燥或粘手,肉质松弛,无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉
肉色暗,无光泽,外表有黏液,手触时粘手,脂肪黄绿色,有臭味。
老羊肉
肉色深红,肉质较粗。
小羊肉
肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法:
看肌肉
绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手
看肌肉纤维
绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
看肋骨
绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
23小时前
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