地锅鲶鱼的详细制作过程

1、材料：鲶鱼1000g、油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、红糖适量。

2、鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表粘液。

3、锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。

4、倒入鲶鱼块煎至外青微黄。

5、倒入适量的红糖。

6、加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色。

7、倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，至汤汁浓郁放味精可装盘了。

1、将杀好的鲶鱼，先用清水涮洗一下，然后在用热水烫洗，洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。将洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净；

2、将鱼切成一点五公分左右的鱼块，不要太厚或太薄；

3、开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可；

4、锅中倒入适量食用油，油烧热后放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入鸡汤。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可，量稍微多些为好；

5、小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜

1、主料：鲶鱼1000克。

2、辅料：辣椒(红、尖)50克。

3、调料：花椒2克、姜10克、大蒜（白皮）10克、味精2克、香油5克、白砂糖10克。

4、将鲶鱼洗净切成片，码味待用；炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅。

5、锅留油，下干海椒节、花椒炒香；倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软。

6、下芝麻，转起锅即成。

1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制好的鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

用料：鲶鱼1000克，油30克。

做法：

1.锅内倒入菜籽油3千克，烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型，捞出沥油，油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。

2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖，蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。

主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、 制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。