乐山豆腐宴哪家正宗

1、方德西坝豆腐

地址：乐山市五通桥区西坝镇建新村2组96号

店内十分干净明亮，在乐山名气不小。这家店以豆腐做为主要材料，经过煮，烧，蒸，炒，炸等工序，可以做出100多道菜品，相当有创意的美食。除了豆腐宴，还有很多其他的川菜系列。

2、三八饭店

地址：乐山市五通桥区正觉寺街41-43号（西坝镇政府大门左侧）

从小吃到大的店，原汁原味，环境和味道都超级棒。没吃过这里的豆腐宴，就点套餐。麻、辣、嫩、软、香等特色，他们家的蟹黄豆腐值得一试哦！

3、黄瓜瓢西坝豆腐

地址：乐山市五通桥区西坝镇建新村2组97号

与方德仅一墙之隔，每天不少食客慕名而来，各种口味，香嫩溢口，各种样式，应有尽有。一桌豆腐吃下来，完全不会有腻的感觉~~

想品尝正宗的西坝豆腐，还是需要到西坝来，因为其他地方没有西坝的凉水井。

其味清淡，却又鲜美，豆腐是个包容万般滋味的东西，绵软细滑，却又可荤可素，三百三十六道做法，每一道，都是不同滋味。

在西坝人眼里，只有用本地产的小粒黄豆和凉井水做出来的豆腐才是最美味的，离了这两样的西坝豆腐就是离了魂。

· 西坝豆腐 ·

做传统的西坝豆腐，要选用个头小，味道香的本地黄豆，细细挑出杂质，用弱碱性的井水浸泡3小时。

泡好的豆子和水一起舀在石磨里，人工推出豆浆。

豆浆在铁锅里烧开，面上浮起一层泡沫，用铲子将菜籽油均匀抹在泡沫上，加快泡沫消散。

泡沫散开后，舀起豆浆倒入尼龙口袋，慢慢榨干，豆浆和豆渣分别过滤出来。

锅里加入一定剂量的石膏水，把过滤出来的豆浆从高处倒下，把石膏冲开，充分和豆浆融合。

接下来撇去表面浮沫，静待豆浆慢慢凝固为豆花。

把豆花舀在模具中压制半小时，成型后就是一块优秀的西坝豆腐。

做好的西坝豆腐表面粗糙，但只要把表面那一层豆腐皮去掉，里面的豆腐洁白软嫩，嫩而不散，非常有弹性。

独具特色的西坝豆腐按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩香为特点，白油型则以玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇为主。

西坝豆腐

同一种食材，不同的烹饪方法

制造出不同的味觉诱惑

01

鸡抓豆腐

最常见的西坝豆腐吃法，就是做成鸡抓豆腐，地地道道的下饭菜。鸡抓豆腐虽然碎，但依然能吃出豆腐的软嫩口感，还有花生的香脆和牛肉臊子的酥香，在麻辣咸香之后还能吃到属于豆腐的回甜。

02

菊花豆腐

菊花豆腐简洁但不简单，对刀工要求很高，成菜颜色白、红、绿相互映衬，清爽淡雅，细细的豆腐丝缓缓舒展，吃起来既有高汤的鲜味，又有豆腐的甘甜，色香味俱全。

03

灯笼豆腐

捞出豆腐挖空将剁好的肉末炒香，加调味料后灌入豆腐内，封盖后蒸制，最后再浇上酸甜的汤汁......咬一口外酥里嫩，满嘴留香，酸甜的滋味不但增进食欲，也有助化解肉的油腻~

04

雪衣豆腐

雪花豆腐——寿桃的模样，豆腐的心，带来的则是唇齿留香、如云轻盈的无穷回味，在似水流年中独留下一道倩影。

05

绣球豆腐

绣球豆腐带给舌尖清新爽口的体验，如微凉的风拂过少女的面庞。

06

蟹黄豆腐

豆腐很嫩，拌饭单吃都很OK！蟹黄很香，豆腐很嫩，清清淡淡，却又唇齿留香~

07

砂锅豆腐汤

现熬的鱼，搭配豆腐、时蔬，汤很鲜，味很淡,非常适合喜欢清淡口味的人~

08

仔鲢豆腐

仔鲢豆腐带来的是热辣滚烫的诱惑，鱼肉很嫩，豆腐更嫩，融入各种调料，麻，辣，香，是一场酣畅淋漓的味觉之旅。

还有将蟹子与葱花铺在雪白的豆腐上，白、黄、绿，再配以红色的番茄，精致的莼菜豆腐；将豆腐与其他食材裹在一块儿，一口一个的纸皮豆腐......

西坝豆腐烹制中，最讲究工艺的是“一品豆腐”。烹制这种豆腐要用纱布将豆腐过滤，取其豆腐浆，加捣揉后的鸡脯肉、蛋清及上等芡粉，拌成糊状装盘上笼蒸熟，采用猪肚和鸡骨熬制的高汤，将蒸熟的豆腐置于汤中，汤碗中的豆腐恰似一片睡莲漂浮在汤面而不下沉，故称“一品豆腐”。

一菜一格，百菜百味！

有时间去感受一下西坝豆腐的多姿多味，绣球豆腐的清香，蟹黄豆腐的鲜甜、灯笼豆腐的多汁，雪花豆腐的水嫩，仔鲢豆腐的香辣......