调猪肉馅正确做法

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。

食材:

猪肉馅250克

干黄酱40克

辅料:

葱一根

姜8片

花椒20粒

大料15个

鸡精一勺

味精半勺

肉骨茶粉3勺

1. 肉馅中加入葱，姜，鸡精，味精，肉骨茶粉。

2. 花椒，大料用开水泡30分钟。少量，多次地加入干黄酱中，慢慢解开干黄酱。

3. 干黄酱完全解开后再少量多次地倒入肉馅中。

4. 朝同一个方向打肉馅，一直到打上劲为止。如果想吃油大一点的，或者是蔬菜较柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行调节。

5. 肉馅和好后，待用

食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步骤：

1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。

3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。

食材：肥肉100克、精肉200克、莲菜500克、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油

做法：

1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀；

2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中；加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、加入莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀；

3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀。

纯的猪肉馅饺子太过于油腻，我们不防加上点白菜，做法如下，首先把肉和白菜分别剁碎放入盆内，然后加入鸡精，十三香，适量生抽，老抽，耗油，加上点香油，然后熬料水，准备三四粒八角，一小把花椒，香葱一根，姜丝适量，用开水烫十多分钟，捞出大料，分两到三次倒入饺子馅里，最后在肉馅上面切点葱花，用六七热的油浇在葱花上，按时针方向搅至肉馅上劲，这样子做出来的饺子馅美味极了

猪肉馅正确做法：将剁好的肥瘦适中的猪肉馅（大概一斤左右吧）加入一大勺油（大约二两左右），然后加入十三香、姜末、葱花、味精、耗油、酱油（生抽）各适量，接着放入一碗温水，以不烫手为好，按顺时针方向搅拌均匀即可！用筷子夹起来看一下，感觉嫩滑油嫩就好！这样拌出来的猪肉馅不油腻，吃起来也不错！煮的快熟的时候就能闻到香味了！