黑芝麻糖的做法和步骤

1：食材：400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水。做法步骤：

2：第一步：先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟，炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀

第二步：另起锅，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食盐，中火煮沸，然后加入200g麦芽糖，然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡，用筷子蘸一点糖液出来，放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了，关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀。

第三步：将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实，一定要趁热压实，冷了就硬了，稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条，也不要等完全冷了再切，不然很硬很难切，稍微凝固之后就可以切了，这时候比较好切，我们的黑芝麻糖就做好了。

用料

绵白糖（白糖） 250g

熟黑芝麻 350g

做法步骤

1、先用电磁炉火锅档800瓦的火将锅加热。大概得3分钟左右。

2、锅加热后，将绵白糖倒入锅里，不停地搅拌。

3、待白糖全部化成无颗粒状的琥珀色糖浆后转小火，电磁炉火锅档400瓦的火。

4、将熟黑芝麻倒入锅里，用饭铲不停地翻炒，直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止（大概就3分钟左右）。

5、待芝麻变成一团芝麻球之后，立即拿出锅，放在菜板上，压成芝麻薄片，这一步要趁热进行。

6、再将芝麻糖切成块状，一定要趁热进行哦，如果芝麻糖凉了，切的时候容易碎。

7、芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放凉之后，放进密封盒保存。

1：黑芝麻洗净沥干水

2：黑芝麻放入炒锅中，中小火慢慢翻炒，（芝麻多的话也可以分两次炒）

3：一开始因为芝麻是湿的，炒的时候会冒雾气，没关系，继续翻炒，火不要大，别炒糊了

4：炒熟的芝麻一撵就碎

5：熟芝麻颗粒很饱满，能闻到香味

6：麦芽糖和水，糖一次性全部加入锅中，开中火烧

7：烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大，不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团) 熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦

8：糖浆会不停的冒泡泡，偶尔用铲子画圈搅拌一下

9：等到糖浆变成这种颜色时就可以开始尝糖了

10：用筷子沾点糖浆，迅速放入冷水中，咬一口，如果糖浆吃起来咯嘣脆，就表示可以关火放黑芝麻了，如果糖吃起来粘牙，就表示糖浆熬的还不够，还需要继续熬

11：最终熬好的糖浆大概是这个样子的，粘度非常高的深琥珀色

12：糖浆熬好后关火，倒入炒熟的黑芝麻迅速翻拌成团

13：把芝麻团倒在菜板上压成大长方形

14：然后切成大长条后再切片，要切薄一些的片。厚了会比较硬，薄片才会很脆

15：快刀快手，迅速切片

16：切好的芝麻糖需要散开放凉，热的还会容易粘在一起，凉了就会嘎嘣脆