铁锅炖的做法

做法：

准备食材：大鹅 半只、香菇 200g、土豆 200g、金针菇 200g、盐 2勺、料酒 50g、鸡精 100g、味精 50g、大料 4~5块、麻椒 20g，称心如意大铁锅一个。

1. 将准备好的大鹅切成块，用热水进行水煮，帮大鹅去腥味，煮好后重新换清水，并烧开，将准备好的香菇切成小块，放入清水中，进行浸泡。土豆，金针菇也都要整理好，可以往锅里面加入葱，姜，蒜，进行调味。

2. 把之前烧开的清水放在一个盆里，并进行洗锅，锅洗好后，倒入花生油，锅烧热后，可以将准备好的葱，姜，蒜放入锅里，进行调味，之后再放入一些豆瓣酱，待香味出来的时候，放入切好后的大鹅。

3. 大鹅在锅里煮1个小时后，可以放入准备好的配菜，如：土豆，金针菇，香菇等，待到大鹅整体颜色呈现出金黄色，正正经经的铁锅炖大鹅就做好了。

用料：鲤鱼1条，植物油适量，盐3勺，老抽2勺，香其酱1袋，醋1勺，料酒2勺，白糖2勺，十三香1勺，味精勺，葱1棵，姜3片，蒜5瓣，八角2个，香菜2棵

做法

1/准备食材

2/鲤鱼洗净，去内脏！葱切段，姜蒜切片，八角、干红椒洗净，备用

3/锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、干红椒爆香

4/加入老抽

5/倒入适量水

6/把鱼放入锅中

7/加入料酒

8/醋

9/白糖

10/香其酱

11/盐

12/放入十三香，大火烧沸，转为小火慢炖20分钟

13/待锅中剩少许汤汁

14/加入蒜末

15/放入味精

16/盛盘，撒入香菜即可

秘制铁锅炖的做法步骤

1. 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了

食材明细:

大鹅1只、草果2个、良姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、五香粉1勺、姜1小块、葱半根、老抽1大勺、料酒1大勺、酸菜少许、盐适量、鸡精适量、花生油适量、香菜2根。

做法:

1、将大鹅从中间切成两半，清洗干净再切成块，然后放入清水中浸泡30分。

2、葱、姜、香菜洗净，葱切段、姜切片、香菜切碎。

3、铁锅中放入清水，放入鹅肉煮熟捞出备用。

4、铁锅用清水洗干净，倒入花生油，放入葱、姜，大火爆出香味。

5、放入煮好的鹅肉，加八角、桂皮、香叶、草果、良姜、料酒、老抽、五香粉、酸菜，翻炒均匀。

6、加入热水，水漫过鹅肉，放盐、鸡精，盖上锅盖炖1小时即可出锅。

7、出锅前将八角、桂皮、香叶、草果、良姜、葱、姜挑出来。

8、出锅后撒上香菜叶，美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦。