猪肝为什么是苦的

落婲七仴拾 3个月前已收到2个回答举报

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猪肝是苦的原因是：

1、猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。

2、有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，些微沾染在猪肝上就会发苦。在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。

9小时前

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因为猪的苦胆和肝是连在一起的，苦胆摘除时有可能破碎或残留，不清洗处理干净很容易造成苦味的来源。

我们在清洗猪肝时，一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了！最美味的猪肝吃法：其实吃猪肝的方法很多，水煮的、爆炒的、香煎的，但是最美味也最适合和猪肝搭配的，那就是黄豆、菠菜、胡萝卜、洋葱、木耳等！

7小时前

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