自做酱油黄豆发酵多少时间为好

发酵12个月

通常温度越高，发酵的时间则快些，温度越低，发酵的时间则慢些。发酵时需偶尔打开盖子透气，若黄豆水没有异味则代表成功发酵。

制作自制酱油需要黄豆发酵，发酵的时间因个人口味和气温不同而有所差异。但一般来说，黄豆发酵的时间在3个月到半年之间比较合适。

在具体制作过程中，发酵时间是需要根据具体情况来决定的，可以根据自己的经验和口感来把握发酵的时间。一般来说，黄豆发酵至少需要一个月，时间越长酱油的口感越深沉浓郁。

在发酵过程中，需要注意每隔一段时间要用清水洗净黄豆表面的霉层，并用干净的布擦干。此外，发酵过程中也需要注意卫生，尽量避免使用金属器具接触黄豆和酱油，以免影响味道和质量。

如果您要自做酱油，黄豆的发酵时间很重要。一般情况下，黄豆需要发酵大约 6 个月到 1 年。以下是一些关于黄豆发酵的注意事项：

1. 黄豆的清洗和浸泡：将黄豆用水清洗干净，并在温水中浸泡至少 12 小时，以增强其吸水性。

2. 煮沸：把浸泡好的黄豆煮开，大火烧开后转小火继续煮约 30 到 40 分钟，直到黄豆变软为止。

3. 滤液：将煮过的黄豆和煮汁放入榨汁机中榨取汁液，去掉渣滓并保留黄豆浆。

4. 加入曲霉发酵：将适量的曲霉加入黄豆浓缩液中，在恒温下发酵约 6 到 12 个月。

5. 储存：完成后可以将酱油倒入干净的玻璃瓶或塑料容器中密封保存。

需要注意的是，在制作过程中应保持卫生，并定期观察并检查发酵情况。同时，加入曲霉的量应该是经过实验验证的合理比例。最后，酱油发酵的时间也取决于您个人偏好，您可以在发酵过程中尝试不同时间来控制口感和颜色。