邢台老豆腐制作全过程

豆腐做法

0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。

一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。

二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。

三、磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。

四、吊浆。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。

五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。

六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。

七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

除去大豆中的杂质，用水洗净，用冷水浸泡过夜。

2/9

将浸泡过的大豆加入研磨机，加入磨碎的豆浆。

3/9

取一器皿放进全棉过滤布，倒入磨好的豆浆滤去豆渣，再用勺子撇去浮末。

4/9

生豆浆倒入无油的锅里大火煮开，再小火煮一会儿就行。煮豆浆时最好边上放一碗冷水，万一发生豆溢出来时倒入一点，防止溢锅。切记：煮豆浆的锅子一定是无油的无油的，不然豆腐会做不成功噢。煮浆时，要不时的搅动，避免粘锅底。并在煮时不断的捞去浮末，浮末不捞净压出来的豆腐会像马蜂窝一样的噢。煮好的豆浆倒入不锈钢盆里，此时再一次捞去浮末。浮末必须捞清必须捞清，不可偷懒哈。

5/9

煮好的果肉要稍微冷却后才能点菜。温度可以用针式温度计来观察，时间也可以在你的脑海中计算出来，大约五六分钟。这时，豆腐衣将在熟肉的表面（没有任何添加剂的干豆腐是健康的）制作出来，并用筷子取下。熟浆冷却过程中，会有两层豆腐皮，应除去。啊，我口吃了，香。哈哈！此时，豆浆的温度几乎快了85度。在等待熟浆冷却的过程中，我们需要准备盐水。如果你想喝杯豆奶，你可以。

6/9

取小碗一只，加入卤水，加入清水稀释，搅拌均匀。

7/9

点盐水。慢慢地把盐水沿着盆边倒入豆浆中，边倒边搅拌，直到盐水用完。等待！我通常早上上班前做豆子，下班后回家。憋了一夜，第二天早上豆腐就好了。把豆腐放在容器里，用水冷藏几天。你也可以把豆腐切成所需的大小，放入冷冻层，做成冷冻豆腐，在火锅里吃。当然，它们也可以做成普通的饺子和馒头。它们都很好吃。

8/9

等待！等待点卤后的豆腐和水分离，水变清时就可以压制了。准备豆腐模具，在下模具内先垫上豆腐布，然后把豆腐胚（也就是豆腐花，想吃豆腐花的亲，此刻可以装上一碗吃吃的，绝对美味哈。）均匀用勺子舀进模具内，全部舀进去后把豆腐布的四只角翻在豆腐胚上面，然后在豆腐上模具内加上水压在豆腐上面。然后，洗洗睡吧，明天早晨鲜香健康的豆腐就成了。哈哈！

9/9

称型。